Em relação à higiene no local de trabalho de um copeiro, analise as afirmativas a seguir. I. Manter o recipiente de lixo destampado, para evitar manuseá-lo quando for jogar restos de comida fora. II. Não espirrar nem tossir próximo aos alimentos. III. Limpar o rosto e mãos com os panos de copa. Está correto o que se afirma em
- A)I, apenas.
Errada, porque manter lixo destampado favorece contaminação e não é prática higiênica.
- B)II, apenas.
Certa, pois evitar tossir ou espirrar próximo aos alimentos impede contaminação por gotículas.
- C)III, apenas.
Errada, já que pano de copa não deve ser usado para limpar rosto e mãos por risco de contaminação.
- D)I e II, apenas.
Errada, porque a afirmativa I está incorreta e não pode compor a combinação.
- E)I e III, apenas.
Errada, pois a afirmativa I está errada e a III também contraria as boas práticas.
Gabarito: B
Na higiene do ambiente de trabalho, a lógica é simples: proteger o alimento, o trabalhador e o consumidor. No serviço de alimentação, vale sempre o cuidado com contaminação física, química e, principalmente, biológica. Isso inclui lavagem correta das mãos, uso adequado de utensílios e conduta higiênica durante o manuseio dos alimentos. A afirmativa I está errada porque o recipiente de lixo não deve ficar destampado. Pelo contrário: deve permanecer tampado e ser esvaziado com frequência, justamente para evitar odor, atração de vetores e contato desnecessário com resíduos. Lixo aberto não é praticidade, é convite para problema. A afirmativa II está correta. Tossir ou espirrar próximo aos alimentos pode espalhar gotículas e contaminar preparações e superfícies, então o profissional deve se afastar, virar o rosto e adotar etiqueta respiratória. A ideia aqui é bem básica: boca aberta para falar, não para contaminar comida. A afirmativa III está errada porque pano de copa não é lenço, nem toalha de rosto, nem solução improvisada. Panos usados na cozinha podem acumular microrganismos e contaminar mãos e superfícies; o correto é usar papel toalha ou recurso apropriado para higienização. Assim, o gabarito B está certo porque apenas a afirmativa II está de acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos, conforme a lógica das normas sanitárias da Anvisa para serviços de alimentação, especialmente a RDC 216/2004.