Sobre a higienização das mãos durante a execução das atividades de copeiro, analise as afirmativas a seguir. I. Para lavar e enxaguar as mãos, o copeiro deve sempre utilizar água corrente e sabonete neutro ou bactericida. II. As mãos devem ser secas, de preferência, com papel-toalha descartável. III. É suficiente higienizar as mãos apenas ao término de uma atividade, mesmo que essa atividade esteja sendo executada em um tempo superior, por exemplo, a 2 horas. Está correto o que se afirma em
- A)I, apenas.
A alternativa afirma apenas que o copeiro deve lavar e enxaguar as mãos com água corrente e sabonete neutro ou bactericida. Esse procedimento está de acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos, porque a fricção com sabonete e a remoção dos resíduos pela água corrente são a base da higienização das mãos. O problema é que ela deixa de fora a secagem com papel-toalha descartável, que também integra o procedimento correto de higiene.
- B)II, apenas.
A alternativa destaca só a secagem das mãos com papel-toalha descartável. Essa orientação é tecnicamente adequada, porque a secagem com papel descartável reduz a recontaminação das mãos após a lavagem. Contudo, ela ignora que a lavagem com água corrente e sabonete também é exigida na rotina do copeiro, de modo que a resposta fica incompleta.
- C)I e II, apenas.
A alternativa reúne a lavagem com água corrente e sabonete, a secagem com papel-toalha descartável e rejeita a ideia de que basta higienizar as mãos apenas ao final de uma tarefa longa. Nos serviços de alimentação, a lavagem com água e sabonete é o procedimento básico, a secagem com papel descartável evita nova contaminação e a higienização deve ser repetida sempre que houver risco, como após tocar alimentos crus, usar o sanitário ou interromper a atividade. Por isso, o conjunto apresentado corresponde ao que se espera nas boas práticas.
- D)II e III, apenas
A alternativa traz a secagem com papel-toalha descartável e a afirmação de que só é necessário higienizar as mãos ao término de uma atividade prolongada. A primeira parte está correta, porque o papel-toalha descartável é o meio recomendado para secagem; já a segunda contraria as regras de higiene, pois a limpeza das mãos deve ocorrer em vários momentos da rotina, e não apenas no fim de uma tarefa que pode durar horas. Além disso, ela ainda deixa de lado a etapa da lavagem com água corrente e sabonete.
- E)I, II e III.
A alternativa sustenta que as três afirmativas estariam corretas. As duas primeiras, de fato, estão alinhadas às boas práticas de higiene das mãos: lavar com água corrente e sabonete e secar com papel-toalha descartável. O erro está na terceira, porque a higienização não pode ficar restrita ao término da atividade; ela deve ser repetida sempre que houver possibilidade de contaminação durante o trabalho.
Gabarito: C
A higienização das mãos é uma das medidas mais importantes na manipulação de alimentos, porque as mãos são um dos principais veículos de contaminação. Na prática, o procedimento correto envolve lavar com água corrente e sabonete, enxaguar bem e secar de forma adequada, de preferência com papel-toalha descartável. Isso reduz a transferência de microrganismos para utensílios, alimentos e superfícies. A afirmativa I está correta porque, na rotina de serviços de alimentação, a lavagem das mãos deve ser feita com água corrente e sabonete neutro ou bactericida, seguindo as boas práticas de manipulação. A ideia aqui é simples: mão limpa não é mão "passada na água" - precisa de fricção e produto adequado. A afirmativa II também está correta, pois o ideal é secar as mãos com papel-toalha descartável, evitando pano reutilizável, que pode virar fonte de contaminação. Já a afirmativa III está errada: higienização das mãos não acontece só no final da atividade. Ela deve ser feita sempre que houver necessidade, especialmente antes de manipular alimentos, após pausas, após usar o banheiro e ao trocar de tarefa. Por isso, o gabarito é a alternativa C, que contempla apenas as afirmativas I e II. Esse entendimento está alinhado às boas práticas sanitárias previstas em normas de manipulação de alimentos, como a RDC ANVISA nº 216/2004.