A técnica dietética é uma disciplina que estuda as operações tecnológicas pelas quais os alimentos passam após cuidadosa seleção, além das modificações que estes sofrem. Quanto aos conceitos e classificações referentes à técnica dietética é correto afirmar que
- A)misturar é uma operação para união de alimentos.
Correta, pois misturar é justamente a operação de unir alimentos ou ingredientes em uma preparação.
- B)o termo “Alimento transgênico” refere-se ao alimento que é produzido em ambiente protegido (estufas), sem uso de solo, com uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água.
Errada, porque alimento transgênico é aquele que teve alteração genética, não o produzido em estufa sem solo.
- C)o termo “Alimento sólido” corresponde ao alimento que apresenta incorporação de ar em líquido, produzindo espuma, e diminuindo a densidade do produto.
Errada, pois a descrição é de aeração/espumação, e não de alimento sólido.
- D)emulsão se caracteriza por uma fase micelar sólida e uma fase dispersante líquida.
Errada, já que emulsão é a dispersão de um líquido em outro líquido imiscível, e não uma fase micelar sólida.
- E)o termo “Coagulação” é uma característica físico-química que corresponde à capacidade do alimento de converter-se em líquido.
Errada, porque coagulação é a passagem para uma consistência mais firme, não a conversão em líquido.
Gabarito: A
A técnica dietética estuda como os alimentos são escolhidos, preparados, transformados e avaliados na cozinha, sempre com foco em segurança, qualidade e aproveitamento. Nessa área, os termos têm significado bem específico, então vale desconfiar quando a alternativa mistura conceitos de produção orgânica, transgênicos e propriedades físicas dos alimentos. Aqui, a ideia central é identificar a operação descrita corretamente. “Misturar” é, de fato, uma operação de união de alimentos, isto é, juntar ingredientes para formar uma preparação homogênea ou mais uniforme. Parece simples, mas em prova a banca adora trocar nomes de processos para ver se voce está atento ao vocabulário técnico. As demais alternativas trazem definições trocadas: transgênico não é alimento de estufa sem solo; sólido não é alimento com espuma; emulsão não é fase micelar sólida com fase líquida dispersante; e coagulação não significa virar líquido, mas o contrário, normalmente a passagem de um estado disperso ou líquido para uma consistência mais firme. Em resumo: na técnica dietética, nome errado derruba a questão. Por isso o gabarito é a letra A, porque “misturar” realmente corresponde à operação de união de alimentos.