A conservação dos alimentos tem por objetivo controlar os processos naturais de deterioração, mantendo sua qualidade, segurança e valor nutritivo. Assinale a opção que apresenta um método de conservação por tratamento térmico.
- A)Secagem
Errada: secagem conserva o alimento pela retirada de água, não por tratamento térmico direto.
- B)Irradiação.
Errada: irradiação é um método físico baseado em radiação ionizante, e não em calor.
- C)Liofilização.
Errada: liofilização conserva por desidratação a frio, com sublimação da água, sem caracterizar tratamento térmico.
- D)Pasteurização.
Certa: a pasteurização é um tratamento térmico usado para reduzir microrganismos e aumentar a vida útil do alimento.
- E)Aditivos alimentares.
Errada: aditivos alimentares conservam por ação química, não por aplicação de calor.
Gabarito: D
A conservação dos alimentos pode agir de várias formas: reduzindo água, dificultando a ação de microrganismos, alterando o ambiente químico ou aplicando calor. Quando a banca fala em tratamento térmico, ela está pensando em processos que usam temperatura para diminuir a carga microbiana e aumentar a vida útil do alimento. É o caso da pasteurização, que aquece o alimento por tempo e temperatura controlados para destruir microrganismos patogênicos e reduzir os deteriorantes, sem chegar à esterilização completa. Na prática, a pasteurização é muito cobrada porque é um método clássico de conservação por calor, usado em leite, sucos e outros produtos. Ela não elimina tudo, mas já resolve boa parte do problema, com impacto menor nas características sensoriais do alimento do que tratamentos mais agressivos. Em concursos, sempre vale lembrar: se aparece calor aplicado de forma controlada para conservar, acenda a luz da pasteurização. As outras opções apontam para técnicas que conservam por outro caminho. Secagem e liofilização removem água; irradiação usa energia ionizante, não calor; aditivos alimentares atuam quimicamente, impedindo ou reduzindo a deterioração. Por isso, o gabarito é a alternativa D, porque a pasteurização é exatamente um método de conservação por tratamento térmico.