Leia o fragmento a seguir. “Um alimento não perecível é aquele que, possuindo ______ teor de água e sendo armazenado ___________, tem boas condições para consumo por _______ tempo.” Assinale a opção que apresenta os termos que completam corretamente as lacunas do fragmento acima.
- A)alto – refrigerado – mais
Errada, porque alimento não perecível não tem alto teor de água e, em geral, não depende de refrigeração para durar mais.
- B)baixo – refrigerado – mais
Errada, porque a parte do baixo teor de água está certa, mas o armazenamento refrigerado não é o padrão para classificar alimento não perecível.
- C)alto – refrigerado – menos
Errada, porque alimento com alto teor de água tende a estragar mais rápido, mesmo quando refrigerado.
- D)baixo – em temperatura ambiente – mais
Certa, pois alimento não perecível costuma ter baixo teor de água, ser armazenado em temperatura ambiente e durar mais tempo.
- E)alto – em temperatura ambiente – menos
Errada, porque alto teor de água reduz a conservação e não combina com a ideia de maior durabilidade em temperatura ambiente.
Gabarito: D
Um alimento não perecível é, em regra, aquele que tem baixo teor de água, o que dificulta a multiplicação de microrganismos e ajuda a conservar o produto por mais tempo. Em outras palavras: pouca água, menos festa para bactérias, fungos e leveduras. Por isso, esses alimentos costumam suportar armazenamento fora da geladeira, em temperatura ambiente, desde que estejam protegidos de umidade, calor excessivo e embalagem danificada. A lógica é simples: quanto maior a atividade de água, maior o risco de deterioração. Já alimentos com menor umidade tendem a ter vida útil maior, porque o crescimento microbiano fica limitado. É por isso que itens como arroz, feijão seco, macarrão, farinha e enlatados fechados entram no grupo dos mais duráveis quando bem armazenados. Na questão, a frase pede exatamente essa relação: baixo teor de água, armazenamento em temperatura ambiente e conservação por mais tempo. Isso corresponde ao conceito clássico de alimento não perecível usado em tecnologia de alimentos e nutrição. Não há pegadinha jurídica aqui, mas sim a noção básica de conservação dos alimentos. Assim, o gabarito é a alternativa D, porque ela combina as três ideias corretas: pouco teor de água, armazenamento fora de refrigeração e maior tempo de conservação.