As verduras e legumes podem ser classificados de acordo com a parte comestível da planta. Dentro dessa classificação, assinale a opção que indica corretamente a hortaliça classificada como bulbo.
- A)Aipo.
Errada, porque o aipo é classificado principalmente como hortaliça de caule/petíolo, e não como bulbo.
- B)Alho.
Certa, porque o alho é uma hortaliça bulbosa, com a parte comestível formada por bulbo.
- C)Aspargo.
Errada, porque o aspargo é consumido como broto ou haste jovem, não como bulbo.
- D)Berinjela.
Errada, porque a berinjela é um fruto, já que a parte consumida é o ovário desenvolvido da planta.
- E)Nabo.
Errada, porque o nabo é uma raiz tuberosa, e não um bulbo.
Gabarito: B
Na classificação das hortaliças pela parte comestível, a banca quer que você identifique qual órgão da planta está sendo consumido: raiz, caule, folha, flor, fruto, semente ou bulbo. Parece detalhe, mas é exatamente esse detalhe que costuma aparecer em prova, como quem diz: "vamos ver se você realmente conhece a hortaliça e não só o nome dela no mercado". O bulbo é uma estrutura subterrânea de reserva, formada por folhas modificadas e um caule bem curto. O exemplo clássico é o alho, que é a hortaliça bulbosa mais cobrada. Em outras palavras: quando a parte aproveitada é esse conjunto compacto de reservas, você está diante de um bulbo. As demais opções pertencem a outros grupos. O aipo é consumido principalmente pelo caule/pecíolo, o aspargo é broto caulinar, a berinjela é fruto e o nabo é raiz tuberosa. Perceba que a questão não pede "qual é um alimento comum na cozinha", mas sim a classificação botânica aplicada à técnica dietética. Então, o gabarito é a letra B, porque alho é a hortaliça classificada como bulbo. Essa é uma distinção clássica em Técnica Dietética e costuma aparecer de forma direta em provas de banca como a FGV.