Dietas vegetarianas são populares e, quando planejadas adequadamente, podem satisfazer todas as necessidades nutricionais do indivíduo. A preocupação com esses padrões alimentares deve ser maior nos veganos. Assinale a opção que indica o nutriente que merece cuidado especial, por risco de deficiência em veganos de longa data.
- A)Ácido fólico.
Errada, porque o ácido fólico costuma ser facilmente obtido em vegetais, folhas e leguminosas, não sendo o principal ponto de risco no veganismo.
- B)Vitamina C.
Errada, porque a vitamina C é abundante em frutas e verduras e, em geral, não é um nutriente de preocupação especial em veganos.
- C)Fibras alimentares.
Errada, porque fibras alimentares normalmente estão até mais presentes em dietas vegetarianas do que em dietas onívoras.
- D)Vitamina B6.
Errada, porque a vitamina B6 pode ser obtida em vários alimentos vegetais e não é a deficiência clássica cobrada em veganos.
- E)Vitamina B12.
Certa, porque a vitamina B12 é o nutriente mais associado a deficiência em veganos de longa data e costuma exigir suplementação ou alimentos fortificados.
Gabarito: E
Dietas vegetarianas, quando bem planejadas, podem atender às necessidades nutricionais sem problema. O ponto de atenção muda conforme o tipo de vegetarianismo: quanto mais restrita a dieta, maior a chance de faltar algum nutriente que não aparece com facilidade nos alimentos vegetais. Nos veganos de longa data, o cuidado clássico é com um nutriente que praticamente depende de fontes de origem animal ou de suplementação e fortificação adequadas. Esse nutriente é a vitamina B12. Ela é essencial para a formação das células sanguíneas e para o funcionamento do sistema nervoso, e sua deficiência pode demorar a aparecer porque o organismo tem reservas por algum tempo. Justamente por isso, o vegano pode ficar anos sem perceber o problema, até surgirem anemia megaloblástica, formigamentos, fraqueza e alterações neurológicas. Na prática, o caminho seguro para veganos é planejar a dieta com fontes fortificadas e, com frequência, usar suplementação. Não é uma questão de "comer mais verdura" ou "caprichar no feijão": B12 não é encontrada de modo confiável em alimentos vegetais naturais. A FGV costuma cobrar esse raciocínio direto, sem rodeios: dieta vegetariana pode ser adequada, mas veganismo exige atenção especial a B12. Então, o gabarito está correto porque a deficiência mais clássica e mais preocupante em veganos de longa data é a de vitamina B12, justamente pela ausência de fonte vegetal natural confiável e pelo risco de manifestações hematológicas e neurológicas.