As hortaliças devem ser consumidas com o máximo de frescor sendo possível, no entanto, seu congelamento. Assinale a opção que indica o nome do processo que deve anteceder o congelamento das verduras e legumes.
- A)Branqueamento.
Correta, porque o branqueamento inativa enzimas e ajuda a preservar a qualidade das hortaliças antes do congelamento.
- B)Desidratação.
Errada, porque desidratação é retirada de água por outro processo de conservação, não a etapa prévia do congelamento.
- C)Gelatinização.
Errada, porque gelatinização é a transformação do amido em presença de água e calor, sem relação com esse preparo.
- D)Enlatamento.
Errada, porque enlatamento é um método de conservação em recipientes fechados, não um passo antes de congelar.
- E)Secagem.
Errada, porque secagem é outro processo de conservação por remoção de umidade, não a etapa indicada aqui.
Gabarito: A
Quando se fala em congelar hortaliças, não é só colocar no freezer e torcer pelo melhor. Antes disso, costuma-se fazer o branqueamento, que é um aquecimento rápido em água fervente ou vapor, seguido de resfriamento imediato. A ideia é simples: reduzir a ação de enzimas e preservar melhor cor, textura, sabor e nutrientes durante o armazenamento congelado. É aquele truque culinário com cara de detalhe, mas que salva o alimento de ficar triste depois do descongelamento. Nas verduras e legumes, essas enzimas continuam trabalhando mesmo em temperaturas baixas, se nada for feito antes. O branqueamento desacelera esse processo, melhora a conservação e ajuda a manter a qualidade do produto. Em técnica dietética, ele é um passo clássico no preparo de vegetais para congelamento. Por isso, a alternativa A está correta: branqueamento é o processo que antecede o congelamento de hortaliças. As demais opções não têm essa função de preservação prévia para congelamento. Desidratação e secagem retiram água, enlatamento é outro método de conservação, e gelatinização é fenômeno ligado ao amido, não ao preparo de verduras e legumes para freezer.