A higiene pessoal dos manipuladores é essencial para evitar a contaminação dos alimentos. Sobre os hábitos de higiene assinale a afirmativa incorreta.
- A)Os cabelos devem ser mantidos presos e cobertos com redes ou tocas.
Certa, porque cabelos presos e cobertos com rede ou touca reduzem a queda de fios e a contaminação dos alimentos.
- B)As mãos devem ser lavadas antes do preparo dos alimentos e depois de usar o banheiro e de atender ao telefone.
Certa, porque a lavagem das mãos deve ocorrer antes do preparo e após situações que aumentam o risco de contaminação, como usar o banheiro ou atender telefone.
- C)O uniforme deve ser usado apenas na área de preparo dos alimentos e trocado semanalmente.
Errada, porque o uniforme deve ser exclusivo da área de trabalho, estar limpo e ser trocado quando necessário, e não apenas semanalmente.
- D)Atos como cantar e falar desnecessariamente não devem ser realizados durante o preparo dos alimentos.
Certa, porque falar, cantar e outras condutas desnecessárias durante o preparo aumentam o risco de contaminação do alimento.
- E)Maquiagem, relógio, brincos e outros adornos devem ser retirados.
Certa, porque maquiagem e adornos como relógio e brincos podem acumular sujeira e favorecer contaminação física e microbiológica.
Gabarito: C
A higiene pessoal do manipulador é uma das bases da segurança dos alimentos. Em serviços de alimentação, qualquer descuido vira uma ótima oportunidade para contaminação física, química ou microbiológica. Por isso, regras como cabelo preso, uso de touca, mãos bem lavadas, retirada de adornos e atenção ao comportamento durante o preparo são medidas clássicas de boas práticas. A lógica aqui é simples: quanto menos contato desnecessário, menor o risco de levar sujeira, microrganismos ou objetos para o alimento. Por isso, lavar as mãos antes de iniciar o preparo e após usar o banheiro, atender telefone ou tocar em superfícies contaminadas é conduta esperada. Também faz sentido evitar conversar, cantar ou fazer gestos desnecessários durante a manipulação, porque gotículas e distração aumentam o risco. O ponto que derruba muita gente está no uniforme. Ele não deve ser usado apenas na área de preparo, mas em regra deve ser exclusivo do ambiente de trabalho, limpo e trocado sempre que necessário, especialmente quando sujo. Dizer que ele é trocado semanalmente como se isso bastasse está errado, porque a troca não segue uma periodicidade fixa e sim a necessidade de higiene e a rotina do serviço. Esse raciocínio aparece nas Boas Práticas previstas em normas sanitárias, como a RDC ANVISA nº 216/2004, que orienta sobre higiene dos manipuladores, uso de uniforme, proteção dos cabelos, lavagem das mãos e proibição de adornos. Assim, a alternativa C é a incorreta porque minimiza a exigência de troca do uniforme e ainda restringe seu uso de forma inadequada.