Dentre os açúcares listados a seguir, assinale o que apresenta o maior grau relativo de doçura.
- A)Galactose.
Errada, porque a galactose tem doçura bem inferior à da sacarose e nao lidera o ranking entre os açucares comuns.
- B)Glicose.
Errada, porque a glicose é doce, mas fica abaixo da sacarose e da frutose em grau relativo de doçura.
- C)Maltose.
Errada, porque a maltose apresenta doçura menor que a sacarose e nao é a mais doce da lista.
- D)Sacarose.
Errada, porque a sacarose é o padrao classico de doçura, mas ainda perde para a frutose.
- E)Frutose.
Certa, porque a frutose é o acucar com maior grau relativo de doçura entre as alternativas apresentadas.
Gabarito: E
Quando a banca pergunta sobre grau relativo de doçura, ela quer que voce compare o “sabor doce” percebido, e nao a quantidade de energia ou a estrutura quimica dos carboidratos. Nesse ranking, a frutose costuma ser a campea entre os acucares comuns, sendo percebida como mais doce que a sacarose, que por muito tempo foi usada como padrao de referencia de doçura. A sacarose tem doçura classica de “acucar de mesa” e serve como base comparativa. A glicose e a galactose sao menos doces, e a maltose costuma ser ainda menos doce que a sacarose. A frutose, por sua vez, é o acucar naturalmente presente em frutas e mel, com alta percepcao de doçura, especialmente em soluções aquosas, o que explica por que ela aparece como resposta correta. Em provas de Nutrição, é comum a FGV misturar conceitos de absorção, digestao e caracteristicas organolepticas. Aqui, nao tem truque fisiologico sofisticado: é memorizar a hierarquia de doçura dos principais açucares. Se voce lembrar de “frutose = mais doce”, ja resolve a questao com segurança. Resumo de prova: galactose e glicose sao menos doces, maltose fica abaixo da sacarose, e a frutose lidera o ranking entre as alternativas dadas. Portanto, o gabarito correto é a letra E.