Os alimentos devem ser adquiridos em estabelecimentos que prezam pela limpeza e organização e que oferecem produtos em bom estado de conservação. Sobre a seleção de carnes, assinale a afirmativa correta.
- A)Peixes frescos apresentam escamas pouco aderidas.
Errada: escamas pouco aderidas indicam perda de frescor, enquanto peixe fresco tem escamas firmes e bem presas à pele.
- B)Carnes frescas apresentam cor vermelho escuro ou amarronzado.
Errada: carne fresca não deve ter cor vermelho escuro ou amarronzada, pois isso pode indicar oxidação ou início de deterioração.
- C)Peixes frescos apresentam olhos brilhantes e transparentes.
Certa: olhos brilhantes e transparentes são sinal clássico de peixe fresco e bem conservado.
- D)Carnes frescas apresentam gordura aparente de cor escura.
Errada: gordura aparente escura não é característica de carne fresca, que deve ter aspecto compatível com boa conservação.
- E)O acúmulo de água em embalagens de peixes congelados demonstra boa conservação do produto.
Errada: água acumulada na embalagem de peixe congelado sugere falha na manutenção do congelamento, não boa conservação.
Gabarito: C
Na seleção de carnes e pescados, o olhar treinado vale muito, porque aparência, odor, textura e conservação entregam a qualidade do alimento. Em concursos, a banca costuma cobrar sinais clássicos de frescor, aqueles detalhes que você percebe na primeira olhada, sem precisar virar especialista em anatomia do peixe. Peixe fresco deve ter olhos brilhantes e transparentes, pele firme, escamas bem aderidas e odor suave, típico de água e mar, nunca cheiro forte ou desagradável. Por isso, a alternativa correta é a letra C: olhos brilhantes e transparentes indicam que o pescado está em bom estado de conservação. Quando o peixe está deteriorado, os olhos tendem a ficar opacos, afundados e sem brilho, o que já acende o alerta de que o produto perdeu frescor. Esse é um critério prático muito usado em serviços de alimentação e em inspeção sanitária. As demais opções trocam os sinais de frescor pelos de deterioração. Carnes frescas não têm coloração escura ou amarronzada, e gordura escura não é característica desejável de bom estado. Já em pescados congelados, acúmulo de água na embalagem costuma sugerir descongelamento parcial ou falha na cadeia do frio, o que é ruim para a conservação. Em termos regulatórios, a orientação segue os princípios de boas práticas e controle higiênico-sanitário previstos em normas da Anvisa para serviços de alimentação, especialmente na RDC nº 216/2004.