O glúten é uma proteína composta de gliadina e glutenina que, quando misturada com água, forma um complexo elástico. A doença celíaca é uma desordem autoimune causada pela ingestão desse composto. Assinale a opção que indica o cereal que pode ser consumido no caso dessa doença.
- A)Trigo.
Errada, porque o trigo contém glúten e é um dos principais cereais proibidos na doença celíaca.
- B)Milho.
Certa, porque o milho não contém glúten naturalmente e pode ser incluído na dieta sem glúten.
- C)Aveia.
Errada, porque a aveia pode ter contaminação cruzada e só deve ser usada quando certificada sem glúten.
- D)Cevada.
Errada, porque a cevada contém glúten e deve ser excluída na doença celíaca.
- E)Centeio.
Errada, porque o centeio contém glúten e também é contraindicado na doença celíaca.
Gabarito: B
Na doença celíaca, o problema é a reação autoimune ao glúten, conjunto de proteínas presente em alguns cereais. Por isso, o tratamento dietético é a exclusão total de trigo, cevada e centeio, além de atenção à contaminação cruzada e aos rótulos dos alimentos. Em provas, a banca gosta de testar justamente esse trio de cereais proibidos, como se estivesse montando uma armadilha em forma de café da manhã. O cereal que pode ser consumido é o milho, porque ele não contém glúten naturalmente. Isso o torna uma opção segura para a dieta sem glúten, desde que o produto não tenha sido contaminado no processamento. Na prática, isso vale para fubá, polenta, mingau de milho e outros derivados simples. Um detalhe importante: aveia costuma confundir muita gente. A aveia, em si, não tem glúten como os cereais clássicos da doença celíaca, mas frequentemente sofre contaminação cruzada, então deve ser consumida apenas se for certificada sem glúten e com orientação profissional. Já trigo, cevada e centeio permanecem fora da dieta. Portanto, o gabarito é a alternativa B, porque o milho é um cereal permitido na dieta da pessoa com doença celíaca. Em dietoterapia, a lógica aqui é simples: retirar o que provoca a reação e escolher fontes alimentares naturalmente livres de glúten.