Uma das operações realizadas no pré-preparo dos alimentos é a subdivisão por separação das partes. Assinale a opção que indica o método utilizado para separação de dois líquidos.
- A)Espremer.
Espremer é usado para retirar líquido de um alimento sólido, e não para separar dois líquidos entre si.
- B)Centrifugar.
Centrifugar é o método correto para separar dois líquidos com base na diferença de densidade e na ação da força centrífuga.
- C)Descascar.
Descascar remove a casca de alimentos como frutas, legumes e ovos, sem relação com separação de líquidos.
- D)Filtrar.
Filtrar separa partículas sólidas de um líquido ou passa um líquido por um meio filtrante, mas não é o método típico para separar dois líquidos.
- E)Bater.
Bater mistura, incorpora ar ou homogeneíza ingredientes, então faz o oposto de uma separação de líquidos.
Gabarito: B
No pré-preparo, a técnica dietética costuma agrupar operações de limpeza, corte, divisão e separação de componentes. Quando o objetivo é separar dois líquidos, o método clássico é usar a força centrífuga, que acelera a diferença de densidade entre eles. Em outras palavras: gira, separa, resolve. É exatamente isso que a centrifugação faz. Na prática, esse procedimento é usado quando os líquidos não se misturam totalmente ou quando existe uma fase mais densa que precisa ser afastada da menos densa. A rotação cria uma aceleração maior do que a gravidade, facilitando a separação de forma rápida e eficiente. Por isso, o gabarito é a letra B. "Centrifugar" é a operação adequada para separar dois líquidos, especialmente quando a diferença de densidade permite a estratificação ou a separação mecânica por rotação. É um conceito bem típico de técnica dietética, muito cobrado em provas que gostam de trocar o nome da operação pela sua função. As outras alternativas descrevem ações de outra natureza: espremer serve para extrair líquido de um sólido, descascar remove a casca, filtrar separa sólidos de líquidos ou impurezas suspensas, e bater é uma ação de mistura ou homogeneização, não de separação de líquidos.