Analise as afirmativas abaixo em relação às proteínas. 1. As proteínas são encontradas exclusivamente em alimentos de origem animal. 2. Alimentos de origem animal, tais como carne de todos os tipos, leite e derivados e ovos, são boas fontes de proteínas e contêm todos os aminoácidos essenciais. 3. O feijão é uma excelente fonte de proteína e contém todos os aminoácidos essenciais. 4. Os alimentos vegetais mais ricos em proteínas são as leguminosas. As leguminosas incluem os feijões de diferentes variedades, lentilhas, ervilhas secas, fava, soja e grão-de-bico. 5. A soja é um cereal que, diferentemente dos demais, é composto por proteínas de alto valor biológico, ou seja, que se assemelha às proteínas de origem animal. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
- A)São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.
A alternativa afirma que apenas as assertivas 1 e 2 estariam corretas. A 1 é falsa porque proteínas também existem em alimentos vegetais, como leguminosas, cereais e oleaginosas; já a 2 é verdadeira, pois carnes, leite, derivados e ovos são fontes completas de proteína, com todos os aminoácidos essenciais. Como a 1 não se sustenta, o conjunto proposto pela letra A não corresponde ao conteúdo.
- B)São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.
A alternativa reúne as assertivas 2 e 4, que são justamente as verdadeiras. A 2 está correta porque alimentos de origem animal, como carnes, leite, derivados e ovos, têm proteína de alto valor biológico e perfil completo de aminoácidos essenciais; a 4 também está correta ao identificar as leguminosas como os vegetais mais ricos em proteína e exemplificar feijões, lentilhas, ervilhas secas, fava, soja e grão-de-bico. Por isso, a letra B corresponde ao gabarito.
- C)São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.
A alternativa diz que apenas as assertivas 3 e 5 estariam corretas. Isso não procede porque a 3 erra ao afirmar que o feijão contém todos os aminoácidos essenciais, quando ele é uma proteína vegetal incompleta e costuma ser complementado por cereais; a 5 também erra ao classificar a soja como cereal, pois ela é uma leguminosa, embora tenha proteína de boa qualidade. Assim, o par indicado não se confirma.
- D)São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.
A alternativa sustenta que as assertivas 2, 3 e 4 seriam corretas. Embora a 2 e a 4 estejam certas, a 3 está errada porque o feijão não apresenta todos os aminoácidos essenciais em quantidade adequada, faltando principalmente metionina em relação ao padrão de completude proteica. Como inclui uma afirmativa incorreta, a letra D não pode ser aceita.
- E)São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.
A alternativa aponta as assertivas 2, 3 e 5 como corretas. A 2 realmente está correta, mas a 3 é falsa pelo mesmo motivo do feijão não ser proteína completa, e a 5 é falsa porque soja não é cereal, e sim leguminosa, ainda que seja rica em proteína e tenha bom valor biológico. Portanto, o conjunto apresentado pela letra E mistura uma assertiva verdadeira com duas incorretas.
Gabarito: B
Proteínas são macronutrientes formados por aminoácidos, e a ideia central aqui é simples: a qualidade da proteína depende do perfil de aminoácidos essenciais. Alimentos de origem animal, em regra, têm proteína de alto valor biológico, porque oferecem todos os aminoácidos essenciais em proporções adequadas. Já no mundo vegetal, as leguminosas merecem destaque. Feijões, lentilhas, ervilhas secas, fava, soja e grão-de-bico são exemplos importantes de fontes proteicas vegetais. Elas podem ter boa quantidade de proteína, mas nem sempre apresentam, isoladamente, todos os aminoácidos essenciais em proporções ideais. Por isso, a afirmativa 2 está correta: carne, leite e derivados, e ovos são boas fontes de proteína e, em geral, completam o “pacote” dos aminoácidos essenciais. A afirmativa 4 também está correta porque identifica corretamente as leguminosas como os vegetais mais ricos em proteínas e lista exemplos adequados. A banca montou algumas armadilhas clássicas: dizer que proteína existe só em alimento animal é falso, e chamar feijão de fonte completa de todos os aminoácidos essenciais também é falso. Além disso, soja não é cereal, é leguminosa. Assim, o gabarito B faz sentido porque apenas as afirmativas 2 e 4 estão corretas.