Analise as afirmativas a seguir em relação às características sensoriais dos aditivos alimentares e assinale a alternativa CORRETA. I. Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. II. Antioxidante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos. III. Realçador de sabor: substância que ressalta ou realça o sabor/aroma de um alimento. IV. Estabilizante de cor: substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.
- A)Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.
Errada, porque a II e a IV estão com as definições trocadas e não podem ser consideradas corretas.
- B)Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Certa, pois somente as afirmativas I e III trazem definições corretas de corante e realçador de sabor.
- C)Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.
Errada, porque a II está descrevendo aromatizante e a IV está descrevendo edulcorante, não um estabilizante de cor.
- D)Todas as afirmativas estão corretas.
Errada, pois nem todas as afirmativas estão corretas: a II e a IV trazem conceitos incompatíveis com os aditivos citados.
- E)Todas as afirmativas estão incorretas
Errada, porque as afirmativas I e III estão corretas e não podem ser ignoradas.
Gabarito: B
Nesta questão, o segredo é conhecer a função de cada aditivo alimentar. Corante é a substância que confere, intensifica ou restaura a cor do alimento, então a afirmativa I está correta. Já a afirmativa II descreve aromatizante, e não antioxidante, porque fala de propriedades aromáticas e/ou sápidas, ligadas a aroma e sabor. A afirmativa III também está correta: o realçador de sabor serve para ressaltar ou reforçar o sabor e/ou o aroma, como se desse aquela "turbinada" discreta no gosto. Por fim, a IV está errada, porque ela define edulcorante, isto é, substância diferente dos açúcares que confere sabor doce, e não estabilizante de cor. Por isso, a alternativa B é a certa: apenas as afirmativas I e III estão corretas.