No contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o setor de suprimentos tem como principal objetivo garantir o abastecimento regular e eficiente dos insumos necessários, assegurando a continuidade e a uniformidade do fluxo de produção. Com base nessa informação, avalie as afirmativas a seguir: I. Em uma UAN, o pedido de compras contempla, de maneira exclusiva, os insumos alimentícios necessários para a execução do cardápio em um determinado período de tempo. II. Fatores como localização da UAN e tipo de gênero a ser adquirido interferem diretamente a periodicidade das entregas. III. O levantamento dos quantitativos que compõem o pedido de compras é feito por itens do cardápio, per capita da unidade e o número de refeições. IV. Geralmente, as UANs mantêm um estoque mínimo de gêneros alimentícios perecíveis, suficiente para a produção de duas semanas de refeições. Esse estoque de segurança visa prevenir desabastecimentos em situações como atrasos no fornecimento, aumento inesperado no número de refeições ou eventos imprevistos. É correto afirmar que:
- A)Somente a afirmativa I é falsa.
Esta alternativa diz que apenas a afirmativa I estaria incorreta, o que significaria admitir como verdadeiras II, III e IV. O problema é que a IV também está errada, porque estoque de segurança de perecíveis por duas semanas não é a regra geral em UAN, já que esses gêneros têm validade curta e exigem reposição mais frequente. Assim, a alternativa falha por desconsiderar outra afirmativa falsa além da I.
- B)Somente a afirmativa IV é verdadeira.
Aqui se afirma que somente a afirmativa IV seria verdadeira, isto é, que I, II e III estariam incorretas. Isso não se sustenta, porque a II descreve corretamente que localização da UAN e natureza do gênero influenciam a frequência das entregas, e a III também está de acordo com o cálculo de compras por per capita, cardápio e número de refeições. Como mais de uma afirmativa é verdadeira, a letra B está errada.
- C)Somente as afirmativas II e III são verdadeiras.
Esta alternativa sustenta que apenas as afirmativas II e III são verdadeiras, e é exatamente isso que ocorre. A II é correta porque a periodicidade das entregas varia conforme distância, capacidade de armazenamento e perecibilidade dos gêneros, e a III também procede porque o pedido de compras é estimado a partir do cardápio, do consumo per capita e do número de refeições previstas. Já a I erra ao dizer que o pedido contempla exclusivamente alimentos, e a IV erra ao atribuir a perecíveis um estoque mínimo de duas semanas, o que não corresponde à prática de suprimentos em UAN.
- D)Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.
Esta opção diz que somente as afirmativas I e III seriam verdadeiras. A III realmente está correta, pois o levantamento de quantitativos considera o cardápio, o consumo per capita e o volume de refeições; porém a I não procede, porque o pedido de compras não se limita de forma exclusiva aos insumos alimentícios. Além disso, a II também é verdadeira e a IV é falsa, então a combinação proposta não corresponde ao conjunto real das afirmativas.
- E)Todas as afirmativas são verdadeiras.
A alternativa afirma que todas as afirmativas seriam verdadeiras, mas isso não acontece. A I é incorreta porque restringe indevidamente o pedido de compras apenas aos alimentos, e a IV também é incorreta ao prever estoque mínimo de perecíveis para duas semanas, o que contraria a lógica de conservação e giro rápido desses produtos. Como há pelo menos duas afirmativas falsas, a opção E deve ser afastada.
Gabarito: C
Em uma UAN, o setor de suprimentos não serve só para "comprar comida". Ele organiza a aquisição, o recebimento e a disponibilidade dos insumos necessários para que a produção não pare e o cardápio saia no tempo certo, sem sustos na cozinha. Na prática, isso envolve prever quantidade, frequência de entrega e nível de estoque, porque alimento que falta vira problema imediato no atendimento. A afirmativa II está correta porque a periodicidade das entregas depende de vários fatores operacionais, como localização da UAN, tipo de produto e vida útil do gênero adquirido. Quanto mais perecível o item, mais frequentes tendem a ser as entregas; quanto maior a distância do fornecedor ou mais difícil a logística, maior o impacto no cronograma. A afirmativa III também está correta. O levantamento para o pedido de compras costuma considerar o cardápio planejado, o per capita de consumo e o número de refeições a serem servidas. Isso permite transformar o planejamento do cardápio em quantidades reais de compra, evitando falta ou excesso de mercadoria. Já as afirmativas I e IV estão erradas. A I restringe o pedido de compras apenas aos insumos alimentícios, mas em UAN o suprimento pode abranger outros materiais necessários ao funcionamento. A IV erra ao falar em estoque mínimo de perecíveis para duas semanas, porque perecíveis normalmente têm giro rápido e estoque reduzido, justamente para evitar perdas e deterioração. Por isso, o gabarito C faz sentido: somente II e III são verdadeiras.