Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma ação eficaz de profilaxia e policiamento sanitário em uma unidade de processamento de alimentos?
- A)A profilaxia sanitária em uma unidade de processamento de alimentos consiste apenas na eliminação de resíduos sólidos, sem a necessidade de controle de microrganismos patogênicos presentes no ambiente.
Errada, porque profilaxia sanitária não se limita à retirada de resíduos sólidos e também envolve controle de microrganismos e prevenção de contaminações.
- B)O policiamento sanitário tem como principal objetivo monitorar e fiscalizar as condições de higiene nas áreas de produção, porém não se aplica à verificação de condições de armazenamento e transporte de alimentos.
Errada, porque o policiamento sanitário também alcança armazenamento e transporte, já que essas etapas podem comprometer a segurança do alimento.
- C)O policiamento sanitário não inclui a análise de perigos biológicos, químicos ou físicos, já que seu foco está em aspectos administrativos, como a emissão de licenças de funcionamento.
Errada, porque a fiscalização sanitária considera perigos biológicos, químicos e físicos, não apenas aspectos administrativos.
- D)A realização de inspeções regulares e o monitoramento rigoroso de práticas de higiene, incluindo o controle de temperatura e a sanitização de equipamentos, são ações fundamentais do policiamento sanitário para prevenir contaminações nos produtos alimentares.
Certa, porque inspeções regulares, controle de temperatura e sanitização de equipamentos são medidas essenciais para prevenir contaminação dos alimentos.
- E)A profilaxia sanitária em unidades de processamento de alimentos envolve exclusivamente o controle de doenças zoonóticas e não considera a segurança alimentar durante o processamento.
Errada, porque profilaxia sanitária não se restringe a zoonoses e abrange toda a segurança alimentar no processamento.
Gabarito: D
Em unidades de processamento de alimentos, profilaxia sanitária e policiamento sanitário caminham juntos para evitar que o alimento saia da linha de produção com risco para a saúde do consumidor. A ideia é simples: não basta limpar depois, é preciso prevenir antes, durante e depois do processo. Isso inclui higiene das instalações, controle de pragas, boas práticas de manipulação, sanitização de superfícies e atenção ao armazenamento e ao transporte. O policiamento sanitário é a atuação de vigilância e fiscalização sobre as condições sanitárias do serviço, verificando se tudo está conforme as normas e se há risco de contaminação. Na prática, ele olha para o ambiente, os processos, os equipamentos, os manipuladores e também para etapas como temperatura, conservação e transporte, porque o problema pode aparecer em qualquer ponto da cadeia. Por isso, a alternativa D está correta: inspeções regulares, controle de temperatura e sanitização de equipamentos são medidas clássicas de prevenção de contaminações. Isso conversa diretamente com o que a legislação sanitária exige, como as boas práticas previstas na RDC ANVISA nº 216/2004 para serviços de alimentação e, em sentido amplo, com a lógica de vigilância sanitária da Lei nº 9.782/1999. Em prova, sempre desconfie de alternativas que tentam reduzir o tema a uma única etapa, porque segurança de alimentos não funciona no modo "só limpar a cozinha e torcer". As demais opções erram ao limitar demais o alcance da vigilância sanitária ou ao excluir perigos biológicos, químicos e físicos, que são justamente o coração do assunto.