O ácido graxo trans, normalmente produzido pelo processo industrial de hidrogenação de óleos vegetais, pode ser encontrado também em produtos lácteos ou na carne de ruminantes, uma vez que surge em seu processo de digestão. Foi aprovado no dia 17 de dezembro de 2019, pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), uma resolução que determina a eliminação de gordura trans presente nos alimentos industrializados no Brasil até 2023. O objetivo da norma é reduzir o consumo da substância presente principalmente em alimentos ultraprocessados que em longo prazo acarretam muitos malefícios à saúde. Assinale, a seguir, a alternativa que indica um exemplo de um alimento ultraprocessado:
- A)Cortes de carne resfriados ou congelados, como frango, boi, porco e pescados sem temperos.
Errada, porque cortes de carne resfriados ou congelados sem temperos são alimentos in natura ou minimamente processados, não ultraprocessados.
- B)Manteiga sem sal.
Errada, porque manteiga sem sal é um alimento processado, obtido a partir do leite, e não uma formulação ultraprocessada.
- C)Leite de vaca in natura.
Errada, porque leite de vaca in natura é alimento in natura, sem adição de ingredientes ou aditivos industriais.
- D)Biscoito recheado.
Certa, porque biscoito recheado é um ultraprocessado típico, com vários ingredientes industriais e aditivos.
- E)Abacate.
Errada, porque abacate é alimento in natura, consumido diretamente da fruta, sem processamento industrial relevante.
Gabarito: D
A classificação de alimentos mais cobrada em Nutrição segue a lógica do grau de processamento. Em linhas gerais, alimentos in natura ou minimamente processados são aqueles que passam por pouca intervenção, como limpeza, resfriamento ou congelamento, sem receber substâncias para mudar seu sabor, textura ou conservação. Já os ultraprocessados são formulações industriais feitas com vários ingredientes, aditivos e técnicas que deixam o produto mais palatável, durável e, muitas vezes, mais distante do alimento original. No caso da questão, a pista está no perfil do alimento: biscoito recheado é um produto típico de fórmula industrial, geralmente com farinhas refinadas, açúcar, gorduras, aromatizantes, emulsificantes e outros aditivos. Ou seja, não é só um alimento com um pouco de processamento, mas um item montado pela indústria para consumo rápido e alta aceitação. É exatamente esse tipo de produto que entra na faixa dos ultraprocessados. Essa classificação dialoga com o Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, que recomenda priorizar alimentos in natura ou minimamente processados e evitar ultraprocessados. A ideia é simples: quanto mais a comida parece ter saído de uma cozinha de verdade, melhor para a rotina alimentar. Quanto mais ela parece ter saído de um laboratório de lanches, maior a desconfiança. Por isso, o gabarito é a letra D. Biscoito recheado é exemplo clássico de alimento ultraprocessado e, além disso, costuma aparecer em provas como “campeão” de pegadinha para confundir com produtos apenas processados ou com sobremesas simples.