A Contaminação dos alimentos se dá quando ocorre a presença de qualquer material nos alimentos, afetando diretamente a saúde do comensal. Tudo aquilo que pode causar algum mal à saúde é um risco potencial. Existem três tipos: biológicos, físicos e químicos. Enumere a COLUNAII de acordo com a COLUNAI, relacionando os tipos de contaminação apresentados. 1. Contaminação Biológica 2. Contaminação Física 3. Contaminação Química ( ) Fio de cabelo ( ) Estilhaço de vidro ( ) Antibiótico ( ) Bactéria patogên Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA da associação:
- A)1, 3, 1 e 2.
Errada, porque coloca a bactéria como física e o antibiótico como biológico, invertendo as classificações.
- B)1, 2, 3 e 3.
Errada, porque fio de cabelo e estilhaço de vidro não são biológicos, e antibiótico não é físico.
- C)2, 2, 3 e 1.
Certa, pois fio de cabelo e vidro são contaminantes físicos, antibiótico é químico e bactéria patogênica é biológica.
- D)2, 1, 2 e 3.
Errada, porque fio de cabelo não é biológico e bactéria patogênica não é química.
- E)3, 2, 1 e 1.
Errada, porque inverte todas as categorias principais e mistura corpo estranho com microrganismo e substância química.
Gabarito: C
Em serviços de alimentação, contaminação é tudo aquilo que entra no alimento e pode comprometer a saúde do comensal. Ela costuma ser classificada em três grupos bem fáceis de lembrar: biológica, física e química. Na prática, a banca adora cobrar exemplos do dia a dia, porque é aí que muita gente escorrega no arroz com feijão da prova. A contaminação biológica envolve microrganismos e seus agentes, como bactérias patogênicas, vírus, fungos e parasitas. Já a física ocorre quando há corpos estranhos no alimento, como vidro, cabelo, metal, pedra ou plástico. A química aparece quando existem substâncias químicas indesejadas, como antibióticos, agrotóxicos, detergentes ou produtos de limpeza. Aplicando isso ao enunciado: fio de cabelo e estilhaço de vidro são contaminações físicas, porque são materiais estranhos presentes no alimento. Antibiótico é contaminação química, pois é uma substância que não deveria estar no alimento. Bactéria patogênica é contaminação biológica, por se tratar de microrganismo capaz de causar doença. Por isso, a sequência correta é 2, 2, 3 e 1, que corresponde ao gabarito C. Em termos de vigilância sanitária, esse raciocínio conversa com a lógica das boas práticas exigidas pela RDC ANVISA nº 216/2004, que trata da higiene e da prevenção de contaminantes nos serviços de alimentação.