A doença celíaca (DC) é um distúrbio sistêmico autoimune desencadeado pela ingestão do glúten, um complexo proteico presente em determinados alimentos, tais como:
- A)Cevada, araruta, centeio, malte, trigo-sarraceno e farinha de Graham.
Errada, porque mistura araruta e trigo-sarraceno, que não contêm glúten, com cereais que podem conter glúten, tornando a lista incoerente.
- B)Araruta, farinha de sorgo, trigo-sarraceno, polvilho.
Errada, porque araruta, farinha de sorgo, trigo-sarraceno e polvilho são ingredientes naturalmente sem glúten.
- C)Trigo, aveia, centeio, cevada, malte, semolina, Farinha de Graham.
Certa, porque reúne os cereais e derivados classicamente associados ao glúten, como trigo, centeio, cevada, malte, semolina e farinha de Graham.
- D)Painço, farinha de sorgo, centeio, farinha de Teff
Errada, porque painço, farinha de sorgo e farinha de teff são alimentos naturalmente sem glúten, apesar de o centeio conter glúten.
- E)Trigo-sarraceno, trigo, centeio, polvilho, semolina
Errada, porque inclui trigo, centeio e semolina, mas também traz trigo-sarraceno e polvilho, que não contêm glúten.
Gabarito: C
Na doença celíaca, o problema é o glúten, uma proteína presente principalmente em cereais como trigo, centeio e cevada. Quando a pessoa celíaca consome esses alimentos, ocorre uma reação autoimune que lesa a mucosa do intestino delgado, atrapalhando a absorção de nutrientes e podendo causar diarreia, anemia, perda de peso e até sintomas fora do intestino. Em provas de Nutrição, a banca costuma cobrar a lista dos alimentos que contêm glúten ou seus derivados. O gabarito C está correto porque reúne exatamente os itens clássicos associados ao glúten: trigo, aveia, centeio, cevada, malte, semolina e farinha de Graham. Esses nomes aparecem em diferentes formas de processamento do cereal, mas continuam sendo pontos de atenção para o celíaco. Um detalhe importante: a aveia aparece em muitas questões como alimento proibido pela contaminação cruzada e pela composição semelhante, embora na prática moderna existam versões certificadas sem glúten. Como a questão é de prova objetiva e segue a abordagem tradicional, a banca considera o conjunto apresentado na alternativa C como o correto. Resumo de prova: doença celíaca pede exclusão rigorosa do glúten e de seus derivados mais cobrados, especialmente trigo, centeio, cevada e malte. Se você enxergar esses nomes juntos na alternativa, já acende a luz amarela e o sinal de “caiu em Dietoterapia”.