Quanto ao tipo de processamento do leite e suas características, é CORRETO afirmar:
- A)Leite modificado ou enriquecido: preparado lácteo formulado com o acréscimo (ex.: ferro, cálcio, ômega 3, fósforo) ou redução (ex.: lactose) de nutrientes. É usado especialmente na alimentação infantil.
Certa, porque descreve corretamente um preparado lácteo com adição ou redução de nutrientes, muito usado na alimentação infantil.
- B)Leite UHT: produto integral, tratado termicamente, com retirada parcial de água para alcançar 79% de umidade e 11% de açúcares totais. É indicado para o preparo de doces.
Errada, porque UHT é leite submetido a tratamento térmico ultra-alta temperatura, e não um produto com retirada parcial de água.
- C)Leite evaporado: submetido ao processo de ultrapasteurização, é denominado também “longa vida” porque possui uma durabilidade maior. Não há perda de vitaminas e minerais nesse processo.
Errada, porque leite evaporado não é simplesmente leite UHT nem mantém integralmente vitaminas e minerais.
- D)Leite em pó: tratado por pasteurização, parcialmente desidratado (27% de umidade) e com adição de sacarose (54% de açúcares totais), que favorece a caramelização.
Errada, porque leite em pó é obtido por desidratação do leite, e não por pasteurização com adição de sacarose.
- E)Leite condensado: obtido por meio do processo térmico de desidratação (2,7% de umidade) do leite de vaca integral, desnatado ou semidesnatado, apresenta boa qualidade microbiológica. Tem maior durabilidade.
Errada, porque a descrição mistura características de produto concentrado e não corresponde ao conceito de leite condensado com essa definição de umidade.
Gabarito: A
Quando a questão fala em processamento do leite, ela mistura processos térmicos com produtos lácteos modificados. Aqui, o ponto central é reconhecer que nem todo leite vendido no mercado é apenas "leite puro": alguns passam por tratamento térmico, outros têm água retirada, e outros recebem adição ou redução de nutrientes para atender necessidades específicas. A alternativa A está correta porque descreve o leite modificado ou enriquecido como um preparado lácteo com acréscimo de nutrientes, como ferro, cálcio, ômega 3 e fósforo, ou com redução de algum componente, como a lactose. Esse tipo de produto é muito usado na alimentação infantil justamente para adaptar o leite às necessidades nutricionais de certos grupos. As demais alternativas erram ao trocar conceitos. UHT não é leite com retirada de água, leite evaporado não é sinônimo de longa vida, leite em pó não é produto pasteurizado com sacarose, e leite condensado não tem umidade tão baixa nem é simplesmente um leite desidratado qualquer. Em prova, a banca costuma cobrar exatamente essa confusão entre processamento térmico e concentração/desidratação. Resumo prático: UHT = aquecimento ultrarrápido; evaporado e condensado = concentração com remoção de água; leite em pó = desidratação intensa; leite modificado/enriquecido = ajuste de composição nutricional. Se você separar essas quatro ideias, a questão fica bem mais tranquila.