De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), “Alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar”. São exemplos de alimentos processados:
- A)atum enlatado e palmito em conserva.
Certa: atum enlatado e palmito em conserva são alimentos processados, pois recebem sal, óleo ou salmoura para conservação.
- B)carne seca e barras de cereal.
Errada: carne seca é processada, mas barras de cereal costumam ser ultraprocessadas, não formando a dupla pedida.
- C)frutas secas e espiga de milho.
Errada: frutas secas podem ser processadas, mas espiga de milho é alimento in natura ou minimamente processado.
- D)pão de forma e farinha de trigo.
Errada: pão de forma costuma ser ultraprocessado, enquanto farinha de trigo é minimamente processada.
- E)iogurte aromatizado e amendoim sem sal.
Errada: iogurte aromatizado tende a ser ultraprocessado, e amendoim sem sal é minimamente processado ou in natura, dependendo do preparo.
Gabarito: A
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) classifica os alimentos em in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados. Os processados são aqueles que partem de um alimento in natura e recebem adição de sal, açúcar, óleo, vinagre ou outra substância culinária para aumentar a durabilidade e mudar o sabor, sem virar uma formulação industrial complexa. Pense neles como o alimento original que passou por uma pequena "maquiagem" de conservação. No caso da questão, atum enlatado e palmito em conserva entram direitinho nessa definição: o atum é preservado em salmoura ou óleo e o palmito é conservado em solução com sal e/ou ácido. Ou seja, continuam sendo alimentos reconhecíveis, apenas modificados para durar mais e ficar mais palatáveis. A pegadinha é que muita gente confunde processado com ultraprocessado ou com alimentos secos e refinados. O Guia deixa claro que barras de cereal, pão de forma e iogurtes aromatizados costumam cair em categorias mais industrializadas, enquanto farinhas são minimamente processadas, e frutas secas ou milho in natura não entram como processados pelo critério da questão. Resumo de prova: se o alimento ainda parece o alimento, mas recebeu sal, açúcar ou conserva para durar mais, acenda a luz do "processado". Essa é a lógica adotada pelo Guia de 2014 e cobrada com frequência em concursos.