No que diz respeito à preparação higiênica dos alimentos, a Organização Mundial de Saúde (OMS) enumera diferentes itens considerados fundamentais para proteção e preservação dos produtos alimentícios, denominando-os regras de ouro. São consideradas regras de ouro, EXCETO:
- A)Cozinhar bem os alimentos.
Certa, porque cozinhar bem os alimentos é uma das medidas clássicas de segurança alimentar para destruir microrganismos patogênicos.
- B)Lavar as mãos apenas quando necessário.
Errada, porque a higiene das mãos não pode ser feita apenas "quando necessário" de forma genérica; ela deve ocorrer em momentos críticos e de maneira frequente para evitar contaminação.
- C)Consumir imediatamente os alimentos cozidos.
Certa, pois consumir rapidamente os alimentos cozidos reduz o tempo de permanência em condições favoráveis ao crescimento microbiano.
- D)Evitar o contato entre os alimentos crus e os cozidos.
Certa, já que separar alimentos crus dos cozidos evita contaminação cruzada.
- E)Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.
Certa, porque manter os alimentos protegidos de insetos, roedores e outros animais é medida básica de prevenção de contaminação.
Gabarito: B
As chamadas regras de ouro da OMS para a preparação higiênica dos alimentos são medidas simples, mas muito eficientes para evitar contaminação e doenças transmitidas por alimentos. A ideia é básica: cozinhar bem, consumir logo após o preparo quando possível, guardar corretamente, separar cru de cozido e manter tudo longe de insetos e outros vetores. É o famoso "feijão com arroz" da higiene, só que levado a sério. Na lógica da OMS, higiene das mãos é indispensável, mas não "quando der vontade" ou "apenas quando necessário" de forma vaga. A lavagem das mãos deve ocorrer em momentos críticos, como antes de manipular alimentos, após usar o banheiro, após tocar em alimentos crus e sempre que houver risco de contaminação. Por isso, a alternativa B está errada: ela reduz uma medida obrigatória a uma situação facultativa, o que contraria a boa prática sanitária. As demais alternativas reproduzem condutas compatíveis com as regras de ouro: cozinhar bem os alimentos, consumi-los logo após o cozimento, evitar o contato entre alimentos crus e cozidos e protegê-los de insetos, roedores e outros animais. Esses cuidados aparecem de forma reiterada em manuais de boas práticas e em orientações sanitárias amplamente adotadas na área de alimentos.