Considerando que determinado nutricionista atendeu uma paciente de 25 anos, que foi encaminhada por um médico com o diagnóstico de intolerância/alergia ao glúten – diagnóstico confirmado por meio de exame específico. Neste sentido, o profissional realiza o atendimento e orienta em relação à restrição de alimentos que possuem glúten em sua composição. São considerados alimentos que devem ser evitados pela paciente:
- A)Frutas.
Errada, porque frutas são naturalmente isentas de glúten e podem ser consumidas pela paciente.
- B)Carnes.
Errada, porque carnes in natura não contêm glúten; o problema estaria apenas em empanados, embutidos ou preparações industrializadas com adição de farinha.
- C)Legumes.
Errada, porque legumes não possuem glúten naturalmente e só exigem cuidado com molhos ou preparações contaminadas.
- D)Trigo e seus derivados.
Certa, porque trigo e seus derivados são fontes clássicas de glúten e devem ser excluídos da dieta.
Gabarito: D
Quando a paciente tem intolerância ou alergia ao glúten, o ponto central da dieta é evitar alimentos feitos com trigo, cevada, centeio e, em muitos casos, aveia por contaminação cruzada. O glúten é a proteína que aparece justamente nos cereais usados para fazer pães, massas, bolos, biscoitos e vários industrializados. Então, o nutricionista precisa olhar além do rótulo bonito e verificar a matéria-prima do alimento. Neste caso, o item que deve ser evitado é o trigo e seus derivados, porque o trigo é uma das principais fontes de glúten na alimentação. Isso inclui farinha de trigo, pão, macarrão, bolachas e outros produtos preparados com esse cereal. Em dietoterapia, a lógica é simples: se o alimento tem glúten na composição, ele sai do cardápio da paciente. Já frutas, carnes e legumes, de forma natural, não contêm glúten. Por isso, eles costumam ser liberados, desde que não haja adição de molhos, empanados, temperos prontos ou contaminação por preparo inadequado. A pegadinha da prova é fazer você pensar em alimentos saudáveis do dia a dia, quando o problema real está nos cereais com glúten. Do ponto de vista técnico, a conduta segue a orientação clássica de dieta isenta de glúten, usada em casos de doença celíaca e outras condições relacionadas ao glúten. Na prática, o segredo é identificar a fonte do glúten e excluir os derivados corretos, sem sair cortando alimentos que são naturalmente sem glúten.