As normativas que norteiam as boas práticas de manipulação são considerados procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênica do estabelecimento e alimentos. Tendo em vista algumas orientações, assinale a afirmativa INCORRETA.
- A)As caixas de gordura devem ser limpas periodicamente.
Certa, porque as caixas de gordura devem mesmo receber limpeza periódica para evitar mau cheiro, acúmulo de resíduos e atração de pragas.
- B)As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas.
Certa, pois instalações, equipamentos, móveis e utensílios precisam ser mantidos em condições higiênico-sanitárias adequadas durante toda a operação.
- C)Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e iguais aos na manipulação de alimentos.
Errada, porque o uniforme usado na higienização de sanitários não deve ser o mesmo da manipulação de alimentos, já que isso aumenta o risco de contaminação cruzada.
- D)Matérias-primas, ingredientes e embalagens empregados na preparação do alimento devem estar em condições higiênicosanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.
Certa, pois matérias-primas, ingredientes e embalagens devem chegar e permanecer em condições higiênico-sanitárias adequadas e conforme a legislação específica.
Gabarito: C
As boas práticas de manipulação existem para reduzir risco de contaminação e manter o alimento seguro do início ao fim do processo. Na rotina de um serviço de alimentação, isso inclui limpeza, organização, controle de higiene pessoal e cuidado com instalações, equipamentos e matérias-primas. Parece básico, mas é exatamente aí que a fiscalização mais cobra.