Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) sempre é relevante a busca de estratégias, de técnicas nutricionais e de gestão para reduzir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Os sintomas variam de acordo com o organismo ou a toxina encontrada no alimento e a quantidade do alimento ingerido. “O micro-organismo _________________________ está presente, principalmente, em saladas; os sintomas apresentados pelos comensais são: cólicas abdominais, febre, diarreia, fezes com muco e sangue. Pode se disseminar de pessoa a pessoa (pelo contato fecal-oral) e por água ou alimentos contaminados.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
- A)Shigella sp
Correta, porque Shigella sp causa quadro compatível com shigelose, com transmissão fecal-oral, diarréia com muco e sangue e associação com alimentos prontos como saladas.
- B)Salmonella sp
Errada, porque Salmonella sp é mais lembrada em ovos, carnes e surtos por alimentos mal cozidos, embora também cause gastroenterite.
- C)Staphylococcus aureus
Errada, porque Staphylococcus aureus produz intoxicação por toxina pré-formada, com início rápido e vômitos, não o quadro invasivo com sangue e muco nas fezes.
- D)Clostridium perfringens
Errada, porque Clostridium perfringens costuma estar ligado a carnes, caldos e alimentos mantidos em temperatura inadequada, com diarreia e cólicas, mas sem o padrão típico de sangue e muco.
Gabarito: A
Em UANs, reconhecer o agente causador ajuda muito a cortar o ciclo de contaminação e evitar surpresas desagradáveis no prato e no plantão. As DTAs podem ser causadas por bactérias, toxinas e outros micro-organismos, e cada um costuma dar um “desenho” clínico diferente, com sintomas e fontes de contaminação bem característicos. Aqui, a pista principal está em saladas, transmissão fecal-oral e presença de sangue e muco nas fezes, um combo bem sugestivo de infecção intestinal por agente que se espalha facilmente por higiene inadequada. O gabarito é a alternativa A porque Shigella sp é clássica em quadros de shigelose, uma doença transmitida por alimentos e água contaminados, especialmente em preparações prontas para consumo, como saladas manipuladas sem higiene adequada. Ela também pode passar de pessoa para pessoa pelo contato fecal-oral, justamente como o enunciado descreve. Os sintomas típicos incluem cólicas abdominais, febre, diarreia e fezes com muco e sangue. Na prática de UAN, isso reforça o básico que salva: lavagem correta das mãos, controle de manipuladores doentes, higienização rigorosa de hortifrutis, água potável e prevenção de contaminação cruzada. Em concurso, a banca adora ligar alimento pronto para consumo + transmissão fecal-oral + fezes com sangue e muco ao agente certo. Resumo mental rápido: salada contaminada, transmissão por contato e diarreia com sangue e muco apontam para Shigella, não para toxina de alimento mal conservado ou bactéria associada a carnes e ovos.