A avaliação do consumo alimentar é realizada para fornecer subsídios para o desenvolvimento e a implantação de planos nutricionais e deve integrar um protocolo de atendimento para avaliação nutricional, cujo objetivo deve ser o de estimar se a ingestão de alimentos está adequada ou inadequada e o de identificar hábitos inadequados e/ou a ingestão excessiva de alimentos com pobre conteúdo nutricional. Considere que uma empresa deseja coletar dados nutricionais de todos os seus funcionários (totalizando 120 pessoas), para descrever a dieta habitual, utilizando método de baixo custo e fácil aplicação. O método ideal para a situação hipotética é:
- A)História dietética.
Errada, porque a história dietética é mais detalhada e trabalhosa, não sendo a opção mais simples e barata para um grupo grande.
- B)Registro alimentar.
Errada, porque o registro alimentar exige anotação do consumo ao longo do tempo e aumenta o esforço do avaliado, o que foge da proposta de facilidade.
- C)Recordatório 24 horas.
Errada, porque o recordatório de 24 horas retrata apenas um dia, não sendo o melhor para descrever a dieta habitual.
- D)Pesagem direta dos alimentos.
Errada, porque a pesagem direta dos alimentos é um método preciso, mas caro, invasivo e pouco prático para muitos funcionários.
- E)Questionário de frequência alimentar.
Certa, porque o questionário de frequência alimentar é de baixo custo, fácil aplicação e bom para estimar a dieta habitual de um grupo.
Gabarito: E
A avaliação do consumo alimentar ajuda a entender se a pessoa come o suficiente, se exagera em algum grupo alimentar e se há hábitos que precisam ser ajustados. Em concursos, a banca gosta de cobrar o método mais adequado para cada objetivo, então vale decorar a lógica: o melhor método é aquele que combina com o tipo de informação que você quer obter e com a realidade do estudo. Quando o objetivo é descrever a dieta habitual de um grupo grande, com baixo custo e aplicação simples, o questionário de frequência alimentar é o mais indicado. Ele investiga com que frequência certos alimentos são consumidos em um período mais longo, o que o torna ótimo para captar padrão habitual, especialmente em levantamentos populacionais ou em empresas com muitos funcionários. O macete aqui é: recordatório de 24 horas mostra um dia específico, registro alimentar exige mais esforço do participante e pesagem direta é ainda mais trabalhosa e cara. Já a história dietética é mais detalhada, mas não é a campeã da praticidade. Por isso, para 120 pessoas e com a ideia de simplicidade e baixo custo, a banca quer o questionário de frequência alimentar. Em termos técnicos, isso está alinhado com a prática de avaliação do consumo alimentar usada na nutrição clínica e coletiva: você escolhe o método conforme a finalidade, e para estimar consumo habitual em grupo, o questionário de frequência alimentar é um clássico.