A vitamina D é sintetizada na pele por via não enzimática, por ação dos raios ultravioleta-radiação B (UV-B); porém, se a exposição do indivíduo à luz não for adequada, é essencial que a vitamina seja fornecida por fontes alimentares. Em relação ao conteúdo de vitamina D em alimentos, trata-se da fonte alimentar mais rica nesse nutriente:
- A)Ovo.
Errada, porque o ovo contém vitamina D, mas não é a fonte alimentar mais rica desse nutriente.
- B)Iogurte.
Errada, porque o iogurte não é, em sua forma natural, uma fonte rica de vitamina D.
- C)Salmão.
Certa, porque o salmão é um dos alimentos naturais mais ricos em vitamina D.
- D)Pão de centeio.
Errada, porque o pão de centeio não é fonte relevante de vitamina D.
Gabarito: C
A vitamina D pode ser produzida pelo próprio organismo quando a pele recebe radiação UV-B, mas quando isso não acontece, a alimentação precisa dar conta do recado. E aí vem o ponto clássico de prova: entre os alimentos, os peixes gordurosos são as fontes mais ricas desse nutriente, com destaque para o salmão. Isso acontece porque eles acumulam mais vitamina D na gordura corporal e nos tecidos. O ovo até contém vitamina D, principalmente na gema, mas em quantidade bem menor do que os peixes de águas frias e gordurosos. Iogurte e pão de centeio não são fontes relevantes desse nutriente na forma natural. Em provas de Nutrição, a banca gosta de testar exatamente essa diferença entre alimentos “que têm um pouco” e “que são fonte rica”. Então, se a questão pede a fonte alimentar mais rica em vitamina D, pense primeiro em peixes como salmão, sardinha e atum. No caso da alternativa correta, o salmão é o campeão da lista. É aquela resposta que parece simples, mas tenta confundir quem lembra só do ovo ou de alimentos fortificados. Em resumo: pouca exposição solar - maior importância da dieta; e, entre os alimentos, o salmão é uma das principais fontes naturais de vitamina D.