A classe de compostos orgânicos denominados carboidratos tem importância secular na alimentação animal, sobretudo para a sobrevivência da espécie humana, garantida tanto pela energia indispensável contida em suas moléculas quanto pelo seu valor comercial, que dominou a economia do mundo durante várias gerações. O tipo de carboidrato que possui as seguintes propriedades: sem sabor doce, insolúvel em água fria e gelatiniza sob aquecimento é:
- A)Amido.
Correta: o amido é um polissacarídeo de reserva, sem sabor doce, pouco solúvel em água fria e que gelatiniza quando aquecido.
- B)Frutose.
Errada: a frutose é um monossacarídeo de sabor doce e alta solubilidade em água.
- C)Lactose.
Errada: a lactose é um dissacarídeo com sabor levemente adocicado e boa solubilidade em água.
- D)Celulose.
Errada: a celulose é um polissacarídeo estrutural, insolúvel e não apresenta a gelatinização característica do amido.
Gabarito: A
Os carboidratos aparecem em várias “caras” na alimentação, e a banca gosta de cobrar as diferenças básicas entre eles. Aqui, a pista mais importante é: sem sabor doce, insolúvel em água fria e gelatiniza quando aquecido. Isso descreve um polissacarídeo de reserva, isto é, uma molécula grande formada por muitas glicoses unidas em cadeia. O amido é exatamente isso: o principal carboidrato de reserva dos vegetais, muito presente em alimentos como arroz, milho, batata e mandioca. Em água fria, ele não se dissolve bem; com aquecimento e presença de água, os grânulos de amido incham e ocorre a gelatinização, que é o comportamento típico cobrado em prova. Ou seja, a descrição do enunciado bate direitinho com o amido. Já os açúcares simples, como frutose e lactose, têm sabor adocicado e são bem mais solúveis em água, então não combinam com a descrição. A celulose também é um polissacarídeo, mas sua função é estrutural, não de reserva, e ela não apresenta a gelatinização típica do amido na culinária e na fisiologia digestiva. Então, a lógica da questão é: doce e solúvel tende a lembrar monossacarídeo ou dissacarídeo; sem doce, insolúvel em água fria e com gelatinização ao aquecer aponta para amido. É uma cobrança clássica de bioquímica dos carboidratos, sem pegadinha sofisticada, só exigindo reconhecer a propriedade física do composto.