Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Fosfato monocálcico é um aditivo que aparece no rótulo de alguns alimentos ultraprocessados, cuja função é de
- A)conservante.
Errada, porque conservantes servem para aumentar a durabilidade do alimento, e esse composto nao tem essa funcao principal.
- B)corante artificial.
Errada, pois corantes artificiais sao usados para alterar ou padronizar a cor, o que nao é o caso aqui.
- C)fermento químico.
Certa, porque o fosfato monocalcico é usado como agente levedante, compondo o fermento químico e ajudando a massa a crescer.
- D)realçador de sabor.
Errada, porque realçadores de sabor intensificam o gosto do alimento, e esse aditivo nao atua nessa finalidade.
Gabarito: C
Aditivos alimentares sao substancias adicionadas intencionalmente aos alimentos para cumprir uma funcao tecnologica, e nao para nutrir. Em provas, a banca gosta de cobrar a funcao mais comum de cada composto no rótulo, entao vale reconhecer o nome e associar ao uso pratico no alimento. O fosfato monocalcico aparece muito em misturas para bolos, pães, panquecas e outros ultraprocessados. Ele atua como agente levedante, isto é, ajuda a liberar gás durante o preparo, fazendo a massa crescer e ficar mais leve. Na linguagem do dia a dia, ele entra como componente de fermento químico. Por isso, o gabarito é a alternativa C. Ele nao tem papel principal de conservar, colorir ou intensificar sabor; sua funcao central é favorecer a fermentacao química da massa, geralmente em associação com bicarbonato de sodio e outros sais acidulantes. Fica a dica de prova: quando aparecer fosfato monocalcico, pense em preparo de massas e crescimento do alimento. A lógica é tecnologica, nao nutricional - ele entra para mudar a textura e o volume do produto, nao para alimentar voce.