A dieta hospitalar é importante por garantir o fornecimento de nutrientes ao paciente internado, preservando ou recuperando o estado nutricional, e vem sendo adaptada às tendências da gastronomia. Podem ser feitas mudanças na textura da dieta, para adequá-la a limitações determinadas por dificuldades de deglutição ou pela preparação para cirurgias ou exames que exijam eliminação de resíduos no sistema digestório. A dieta branda, por exemplo, é comumente utilizada para pacientes com afecções gástricas e também adotada em alguns pré e pós- -operatórios para facilitar a digestão. Em uma dieta branda, devem ser evitados alimentos como:
- A)Caldo de leguminosas.
Incorreta, porque caldo de leguminosas pode ser usado em preparações mais leves, desde que não haja excesso de gordura ou condimentos.
- B)Brócolis, couve-flor, repolho, crus ou cozidos.
Correta, pois brócolis, couve-flor e repolho aumentam fibras e resíduos, podendo dificultar a digestão e causar desconforto gastrointestinal.
- C)Carnes frescas assadas, cozidas ou ensopadas.
Incorreta, porque carnes frescas assadas, cozidas ou ensopadas são, em geral, compatíveis com dieta branda por terem preparo simples e boa digestibilidade.
- D)Pães, bisnagas, bolo simples com farinhas refinadas.
Incorreta, porque pães, bisnagas e bolo simples com farinha refinada são alimentos mais aceitos em dieta branda, por terem menor teor de fibras e serem mais fáceis de digerir.
Gabarito: B
A dieta branda é uma adaptação da alimentação hospitalar usada quando o paciente precisa de menor esforço para mastigação e digestão, como em algumas afecções gástricas e em fases pré e pós-operatórias. Ela costuma privilegiar preparações simples, com pouca gordura, pouco tempero e textura mais macia, ajudando o trato digestório a trabalhar sem tanta sobrecarga. Na prática, isso significa evitar alimentos mais ricos em fibras insolúveis, crus ou de difícil digestão, porque eles aumentam o volume fecal e podem irritar ou exigir mais do sistema digestório. Também se evita tudo o que seja muito gorduroso, muito condimentado ou que produza muitos resíduos. A lógica é: menos agressão, mais conforto e tolerância. É por isso que a alternativa B está correta. Brócolis, couve-flor e repolho, mesmo cozidos, são alimentos conhecidos por maior teor de fibras e por poderem gerar desconforto intestinal, além de serem clássicos em dietas que buscam reduzir resíduos. Em dieta branda, eles costumam ficar de fora quando a ideia é facilitar a digestão e poupar o tubo digestivo. As demais opções trazem alimentos mais compatíveis com esse tipo de dieta, como preparações simples com carnes cozidas ou assadas e pães e bolos com farinhas refinadas. Em resumo: dieta branda pede comida mais "leve para o corpo e para a agenda do intestino".