A contaminação dos alimentos se dá através de agentes contaminantes de várias origens, como exemplo: física; química; biológica; e, ambiental. A contaminação química, também conhecida como contaminação por substâncias tóxicas, acontece quando produtos químicos, como os utilizados na higienização do ambiente de trabalho entram em contato com o alimento; pela contaminação por agrotóxicos, ainda no cultivo, dentre outros fatores. Entre as formas de evitar a contaminação por substâncias tóxicas, analise as afirmativas a seguir. I. Deve manter os produtos de limpeza armazenados em locais próprios e longe dos alimentos. II. Em hipótese alguma fazer limpeza e manipular/preparar alimentos ao mesmo tempo no mesmo espaço. III. Enxaguar bem os alimentos após a higienização com água sanitária. Está correto o que se afirma em
- A)I, II e III.
Esta opção reúne as três medidas preventivas descritas: guardar produtos de limpeza em área própria e distante dos alimentos, não executar limpeza e preparo simultaneamente no mesmo espaço e enxaguar os alimentos após a sanitização com água sanitária. São providências típicas de boas práticas para evitar contaminação química por detergentes, desinfetantes e resíduos de sanitizantes. Por isso, o conjunto das afirmativas está compatível com a prevenção de substâncias tóxicas na manipulação de alimentos.
- B)I e II, apenas.
Aqui a opção aceita apenas I e II, mas deixa de fora a medida de enxaguar os alimentos após a sanitização. No contexto de higienização de hortifrutícolas com solução clorada, o enxágue com água potável ajuda a remover resíduos do sanitizante e integra a prática segura recomendada em manuais de boas práticas. Como a afirmativa III também procede, a exclusão dela torna a alternativa incompleta.
- C)I e III, apenas.
Esta alternativa admite I e III, mas exclui a orientação de não limpar e preparar alimentos ao mesmo tempo no mesmo espaço. A ideia é correta como regra de prevenção, pois a limpeza pode lançar respingos, aerossóis e resíduos químicos sobre alimentos expostos, o que contraria a separação entre tarefas sujas e limpas prevista nas boas práticas. Assim, faltou incluir uma afirmativa que também está de acordo com o controle de contaminação química.
- D)II e III, apenas.
A opção considera II e III, mas desconsidera a necessidade de manter produtos de limpeza em local próprio e afastado dos alimentos. O armazenamento segregado evita contato acidental, vazamentos e transferência de substâncias químicas para matéria-prima, utensílios ou preparações, medida básica de segurança em serviços de alimentação. Como a afirmativa I também está correta, a alternativa fica incompleta.
Gabarito: A
A contaminação química é aquela provocada pelo contato do alimento com substâncias tóxicas, como saneantes, pesticidas, lubrificantes e outros produtos que não deveriam estar no prato de ninguém. Em serviço de alimentação, a regra de ouro é separar áreas, utensílios e produtos, porque limpeza e preparo de alimentos não combinam no mesmo espaço e no mesmo momento. Parece óbvio, mas é justamente aí que mora a armadilha das questões.