Com o aumento do consumo e da produção de leite surgiu a necessidade de aprimoramento de técnicas de higienização na obtenção, transporte e conservação do leite, com o objetivo de garantir um produto saudável e com maior tempo de conservação. O processamento do leite tem duas finalidades: produção de leite para consumo e produção de derivados. A utilização do leite como matéria-prima para a produção de seus derivados, em nível industrial, requer a execução de diferentes operações unitárias para se obter um produto com excelente qualidade físico-química, sensorial e microbiológica. Qual é a denominação para o leite que passou por um processo de pulverização que aumenta a densidade e o tamanho dos grânulos do leite em pó e quando a água é acrescentada, eles submergem, distribuem-se e dissolvem-se rapidamente na água?
- A)Instantâneo.
Correta: leite instantâneo é o leite em pó tratado para dissolver rapidamente em água, com melhor molhabilidade e dispersão.
- B)Pasteurizado.
Errada: pasteurizado é o leite submetido a aquecimento controlado para reduzir microrganismos, não para melhorar a dissolução do pó.
- C)Reconstituído.
Errada: reconstituído é o leite em pó ao qual se adicionou água, ou seja, é o produto já preparado, não o tipo de processamento descrito.
- D)Homogeneizado.
Errada: homogeneizado é o leite com gordura finamente distribuída para evitar separação da nata, sem relação com instantaneização do pó.
Gabarito: A
No processamento do leite em pó, existe uma etapa pensada para facilitar a vida de quem vai preparar o produto: a instantaneização. Nela, o leite passa por um processo de pulverização/aglomeração que altera as partículas, deixando-as mais porosas e com melhor capacidade de molhar e dispersar na água. Em outras palavras, o pó deixa de ficar boiando ou empelotando com facilidade e passa a se dissolver rapidinho. Por isso, quando o enunciado fala em leite que passou por pulverização para aumentar a densidade e o tamanho dos grânulos, fazendo com que, ao adicionar água, eles submerjam, se distribuam e dissolvam rapidamente, a ideia é exatamente de leite instantâneo. É aquele leite em pó que “não faz charme” na xícara e some na água com muito mais facilidade. As demais alternativas tratam de processos diferentes. Pasteurização é tratamento térmico para reduzir microrganismos. Reconstituição é o ato de adicionar água ao leite em pó para voltar ao estado líquido. Homogeneização é a quebra dos glóbulos de gordura para evitar separação da nata. Nenhuma delas descreve a característica de dissolução rápida do leite em pó instantâneo. Na prática industrial, a instantaneização é muito comum em leite em pó, porque melhora a solubilidade e a aceitação pelo consumidor. Então, aqui o gabarito A está correto porque descreve o leite instantâneo, aquele que reidrata rápido e sem drama.