O cálcio é um íon essencial ao organismo. É o mineral mais abundante no corpo humano, responsável por cerca de 1 a 2% do peso corporal. Desse total, cerca de 99% são encontrados em dentes e ossos. Quando se avalia a fonte de cálcio, a quantidade de cálcio presente é mais importante que a biodisponibilidade em si. Geralmente, produtos lácteos contribuem com, aproximadamente, 2/3 do cálcio alimentar. Considerando o conteúdo de cálcio, o alimento com maior quantidade deste mineral é:
- A)Brócolis cozido.
Errada, porque o brócolis cozido tem cálcio, mas em quantidade bem menor do que sementes ricas em minerais.
- B)Espinafre cozido.
Errada, porque o espinafre tem oxalatos que reduzem a biodisponibilidade do cálcio e não é a opção com maior teor do mineral.
- C)Gérmen de trigo.
Errada, porque o gérmen de trigo não é a fonte mais concentrada de cálcio entre as alternativas.
- D)Semente de gergelim.
Certa, porque a semente de gergelim possui alto teor de cálcio e se destaca entre os alimentos listados.
Gabarito: D
O cálcio é um mineral-chave para ossos, dentes, contração muscular, coagulação sanguínea e transmissão nervosa. Em prova, a lógica costuma ser simples: primeiro pense na fonte que mais concentra o mineral no alimento, e só depois na absorção. Isso porque, embora a biodisponibilidade importe, a questão destacou que a quantidade de cálcio presente é o principal critério aqui. Entre os alimentos listados, os vegetais até podem aparecer em tabelas de composição, mas normalmente não superam sementes ricas em minerais. O espinafre, por exemplo, ainda sofre com a presença de oxalatos, que atrapalham a absorção do cálcio. Já brócolis e gérmen de trigo não são as maiores estrelas quando o assunto é teor de cálcio. A semente de gergelim se destaca justamente por ser muito rica em cálcio. Ela concentra uma quantidade bem superior à dos demais itens da lista, sendo uma das fontes vegetais mais conhecidas desse mineral. Por isso, o gabarito é a letra D. Em resumo: se a banca perguntar qual alimento tem mais cálcio entre opções comuns, desconfie dos vegetais cozidos e procure fontes concentradas, como sementes e derivados lácteos. Aqui, a casca caiu para o gergelim.