Todas as superfícies que entram em contato com os alimentos devem ser sempre limpas, para manter o local livre de poeira, sujeiras e restos de alimentos. Sobre os cuidados básicos com a higiene do ambiente e dos utensílios e dos equipamentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) A primeira etapa da higienização (limpeza) consiste em remover as substâncias visíveis indesejáveis como: terra; poeira; gordura; restos de comida; e, outras sujidades, utilizando-se água potável e sabão ou detergente. Em seguida, é feita a sanitização. ( ) Vassouras; rodos; baldes; escovas; e, outros equipamentos utilizados na higienização do ambiente não deverão ser aproveitados para higienizar utensílios e superfícies que entram em contato com o alimento. ( ) A limpeza deve começar por lugares mais altos e ir descendo até o piso. Nas áreas de manipulação não deve varrer o piso a seco, ou seja, somente com vassoura, e sim, utilizar pano úmido. ( ) Utensílios de limpeza dos vestiários e banheiros podem ser utilizados nos locais de manipulação de alimentos, desde que empregados em momentos diferentes. A sequência está correta em
- A)V, V, F, V.
Errada, porque a terceira afirmativa é verdadeira e a quarta é falsa, então a sequência não fecha.
- B)F, F, V, F.
Errada, porque a primeira e a segunda afirmativas são verdadeiras, e a terceira também é verdadeira.
- C)V, V, V, F.
Certa, pois a limpeza vem antes da sanitização, os materiais devem ser separados por uso, a limpeza começa de cima para baixo e utensílios de banheiro não podem ser usados na manipulação de alimentos.
- D)F, F, F, V.
Errada, porque a primeira, a segunda e a terceira afirmativas são verdadeiras, então não podem ser todas falsas.
Gabarito: C
A questão cobra higiene de ambientes, utensílios e equipamentos em serviços de alimentação. A lógica é simples: primeiro você faz a limpeza, removendo sujeira visível com água potável, detergente ou sabão; depois vem a sanitização ou desinfecção, para reduzir microrganismos. Isso está alinhado com as boas práticas exigidas pela legislação sanitária, especialmente a RDC ANVISA nº 216/2004. Também existe uma regra de ouro: utensílios e materiais de limpeza precisam ser separados por área de uso. O que limpa banheiro não deve “passear” pela cozinha, porque isso só ajuda a espalhar contaminação. Parece óbvio, mas em prova a banca adora testar esse cuidado básico com uma cara de armadilha doméstica. A terceira afirmativa está correta porque a higienização deve começar das áreas mais altas para as mais baixas, evitando que a sujeira caia sobre o que já foi limpo. E, nas áreas de manipulação, não se deve varrer a seco, pois isso levanta poeira e partículas; o ideal é usar métodos que reduzam a dispersão, como pano úmido. Por fim, a última frase está errada: utensílios usados em banheiros e vestiários não podem ser aproveitados em áreas de manipulação de alimentos, mesmo em horários diferentes. O problema não é só o momento de uso, mas o risco de contaminação cruzada. Por isso, o gabarito correto é a alternativa C, com a sequência V, V, V, F.