Grande parte dos surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) está associada às falhas durante o preparo dos alimentos. Frutas, legumes e verduras (FLV) consumidos crus devem ser submetidos ao processo de higienização para reduzir a contaminação presente na superfície destes alimentos. Sendo assim, qual substância ou produto é recomendado para o processo de desinfecção do grupo FLV?
- A)Limão.
Errada, porque limão não é agente sanitizante padronizado para desinfecção de frutas e verduras.
- B)Vinagre.
Errada, porque vinagre é um uso caseiro popular, mas não substitui o sanitizante recomendado para higienização de FLV.
- C)Detergente.
Errada, porque detergente é destinado à limpeza e pode deixar resíduos, não sendo indicado para desinfecção de alimentos.
- D)Hipoclorito de sódio.
Certa, porque o hipoclorito de sódio é o sanitizante recomendado para a desinfecção de FLV crus.
Gabarito: D
Quando falamos em frutas, legumes e verduras consumidos crus, a higienização tem duas etapas: primeiro a lavagem para retirar sujidades visíveis e depois a desinfecção para reduzir microrganismos da superfície. É aqui que muita gente escorrega, porque acha que qualquer produto de cozinha resolve, mas não resolve mesmo. Para a etapa de desinfecção, o produto recomendado é o hipoclorito de sódio, usado na diluição orientada pelo fabricante ou por normas sanitárias. Ele age como sanitizante, ajudando a diminuir a carga microbiana dos FLV antes do consumo. Em serviços de alimentação, essa prática aparece como medida básica de segurança alimentar e é coerente com as orientações sanitárias da ANVISA para manipulação segura de alimentos. Limão e vinagre até podem ser usados por hábito popular, mas não são os agentes padrão recomendados para desinfecção sanitária de FLV. Detergente também não é indicado para esse fim, porque é produto de limpeza e pode deixar resíduos, além de não ser apropriado para consumo. Por isso, o gabarito é a letra D. Se a questão falar em desinfecção de FLV crus, pense em sanitizante apropriado, e não em tempero de salada nem em produto de lavar louça.