Os padrões de alimentação estão mudando rapidamente na grande maioria dos países e, em particular, naqueles economicamente emergentes. As principais mudanças envolvem a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados por produtos industrializados prontos para consumo. Essas transformações, observadas com grande intensidade no Brasil, determinam, dentre outras consequências, o desequilíbrio na oferta de nutrientes e a ingestão excessiva de calorias. Segundo o Guia Alimentar para População Brasileira, para uma alimentação saudável devemos restringir o consumo de alimentos processados e ultraprocessados. Sendo assim, assinale, a seguir, alternativa que apresenta um alimento ultraprocessado.
- A)Salsicha.
Correta: a salsicha é um produto ultraprocessado, com vários ingredientes e aditivos industriais.
- B)Castanhas.
Errada: castanhas são alimentos in natura ou minimamente processados, sem formulação industrial complexa.
- C)Leite pasteurizado.
Errada: leite pasteurizado é um alimento minimamente processado, pois passou apenas por tratamento térmico.
- D)Farinha de mandioca.
Errada: farinha de mandioca é um alimento processado ou minimamente processado, não ultraprocessado.
Gabarito: A
O Guia Alimentar para a População Brasileira adota a classificação baseada no grau de processamento dos alimentos, especialmente a lógica dos alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados. Aqui o ponto-chave é lembrar que ultraprocessados não são apenas "comida de indústria": são formulações industriais feitas com muitos ingredientes, aditivos e pouco ou nenhum alimento de verdade reconhecível na composição. Em geral, eles têm alta palatabilidade, longa validade e costumam ser ricos em sódio, açúcar, gorduras e aditivos, o que favorece excesso calórico e pior qualidade da dieta. É exatamente por isso que o Guia orienta restringir seu consumo no dia a dia. A salsicha entra nesse grupo porque é um produto cárneo industrializado, formulado com carne mecanicamente separada, amidos, conservantes, realçadores de sabor e outros aditivos, sendo um exemplo clássico de alimento ultraprocessado. Ou seja, ela é bem diferente de um alimento simples ou minimamente processado. Já castanhas, leite pasteurizado e farinha de mandioca não seguem essa lógica de formulação industrial complexa. Elas se aproximam de alimentos in natura ou minimamente processados, que são os preferidos no padrão alimentar recomendado pelo Guia Alimentar.