Manipulador de alimentos é o profissional que entra em contato direto ou indireto com o alimento, seja produzindo, vendendo, transportando, recebendo, preparando ou servindo alimentos. Sobre os cuidados básicos de higiene pessoal para o manipulador de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
- A)Não é permitido utilizar maquiagem no ambiente de trabalho.
Correta, pois maquiagem não é recomendada no ambiente de trabalho do manipulador de alimentos.
- B)Deve manter as unhas limpas; curtas; sendo permitido apenas esmalte claro.
Incorreta, porque o adequado é manter as unhas curtas e limpas, sem esmalte, e não “permitir apenas esmalte claro”.
- C)Não é permitido usar anéis; aliança; relógio; brincos; colares; pulseiras; dentre outros adornos.
Correta, já que adornos como anéis, relógios e pulseiras não devem ser usados durante a manipulação.
- D)Deve manter os cabelos limpos e completamente protegidos com rede ou touca, não sendo permitido uso de barba.
Correta, pois os cabelos devem estar limpos e totalmente protegidos, e a barba pode ser restringida conforme as regras de higiene do serviço.
Gabarito: B
Na higiene do manipulador de alimentos, a lógica é simples: quanto menos “acessório”, menos risco de contaminar a comida. Por isso, a rotina correta inclui unhas curtas e limpas, ausência de adornos, cabelos totalmente protegidos e, em muitos protocolos, barba aparada ou coberta quando aplicável. Também costuma ser vedado o uso de maquiagem no ambiente de trabalho, porque ela pode favorecer contaminação e desprendimento de resíduos. A alternativa incorreta é a que afirma que é permitido apenas esmalte claro nas unhas. Em boas práticas de manipulação, a orientação mais aceita é manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte, justamente para evitar acúmulo de sujeira e desprendimento de partículas. Ou seja, o detalhe que derruba a questão é esse “permitido apenas esmalte claro”, que não corresponde ao cuidado padrão exigido. Esse tema aparece nas normas de boas práticas e higiene aplicáveis aos serviços de alimentação, como as diretrizes sanitárias da ANVISA. A ideia central é proteger o alimento de contaminação física e microbiológica, então tudo o que possa soltar, encostar, cair ou esconder sujeira deve ficar de fora. Pense assim: manipulador de alimentos não vai para uma festa, vai para um ambiente que exige controle sanitário. A banca gosta de trocar um item de higiene correta por uma “permissão” aparentemente inocente, e é aí que muita gente escorrega.