Os lipídios podem ser classificados considerando a hidrólise e o tamanho da cadeia de carbono; o nível de saturação; a forma e a técnica de hidrogenação. A gordura saturada é o principal fator envolvido em aumento de colesterol no plasma, sendo fator de risco cardiovascular. Sendo assim, o paciente com hipercolesterolemia deverá evitar o seguinte alimento:
- A)Salmão.
Errada, porque o salmão é rico em gorduras insaturadas, especialmente ômega-3, que favorecem a saúde cardiovascular.
- B)Amêndoa.
Errada, porque a amêndoa contém gorduras boas, principalmente insaturadas, e não é o tipo de alimento a ser evitado por colesterol alto.
- C)Leite integral.
Certa, porque o leite integral tem gordura saturada, que aumenta o colesterol plasmático e deve ser restringida na hipercolesterolemia.
- D)Azeite de oliva.
Errada, porque o azeite de oliva é fonte de gordura monoinsaturada e costuma ser indicado em dietas cardioprotetoras.
Gabarito: C
Na dietoterapia da hipercolesterolemia, o foco é reduzir a ingestão de gorduras que elevam o LDL, especialmente as gorduras saturadas e as trans. Elas tendem a aumentar o colesterol plasmático e, por isso, entram na lista de alimentos que devem ser evitados ou bem limitados. Em termos práticos, quanto mais gordura saturada um alimento tem, maior a chance de piorar o perfil lipídico do paciente. Entre os alimentos da questão, o leite integral é o que mais chama atenção porque contém gordura láctea com presença relevante de ácidos graxos saturados. Isso o torna uma escolha desfavorável para quem precisa controlar o colesterol. Já as outras opções são associadas a gorduras insaturadas, que costumam ser mais amigas do coração. O salmão é rico em ômega-3, um tipo de gordura poli-insaturada que pode ajudar no controle cardiovascular. A amêndoa também é fonte de gorduras mono e poli-insaturadas, além de fibras, e o azeite de oliva é clássico da dieta cardioprotetora por sua gordura monoinsaturada. Por isso, o alimento a ser evitado pelo paciente com hipercolesterolemia é o leite integral, que é a alternativa C.