Os patógenos alimentares conhecidos incluem: parasitos; bactérias; vírus; e, fungos. Em produtos alimentícios como frutas e legumes é comum a deterioração por diversos micro-organismos como, por exemplo, o Penicillium. Qual tipo de micro-organismo é o Penicillium?
- A)Vírus.
Errada, porque vírus não têm organização celular e não são classificados como Penicillium.
- B)Fungo.
Certa, pois Penicillium é um fungo filamentoso, muito associado ao mofo em alimentos.
- C)Bactéria.
Errada, porque Penicillium não é bactéria, e sim um fungo.
- D)Parasito.
Errada, porque parasitos são organismos que vivem às custas de um hospedeiro, o que não define o Penicillium.
Gabarito: B
Quando falamos em deterioração de alimentos, especialmente frutas e legumes, os principais vilões costumam ser microrganismos que gostam de ambiente úmido e rico em nutrientes. Entre eles, os fungos aparecem com muita frequência, e é aí que entra o Penicillium, famoso por causar mofo em alimentos e também por ter espécies usadas na produção de antibióticos. Ou seja, ele não é um ser que invade o corpo como parasito, nem um agente minúsculo que depende de células humanas para se reproduzir como vírus. O Penicillium pertence ao grupo dos fungos, mais precisamente dos fungos filamentosos. Eles formam hifas e micélio, estrutura típica que ajuda a reconhecer esse tipo de micro-organismo. Em alimentos, esse crescimento aparece como manchas esverdeadas, azuladas ou esbranquiçadas, um clássico da prova e da vida real na geladeira. Então, a lógica da questão é simples: se o enunciado cita Penicillium, você deve lembrar de mofo, deterioração de alimentos e fungos. É um exemplo bem conhecido em microbiologia dos alimentos, área que estuda justamente como micro-organismos alteram a qualidade e a segurança dos alimentos. Portanto, o gabarito B está correto porque Penicillium é um fungo. Em questões de concurso, sempre vale guardar essa associação direta: Penicillium - mofo - fungo filamentoso.