Cardápio é a relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições. A sua estruturação deverá possuir uma sequência ordenada pela qual é servido. “_______________ são preparações produzidas à base de cereais e leguminosas como arroz, feijão e alimentos que compõem os hábitos alimentares da coletividade, como farinha e pão.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
- A)Entrada
Errada, porque entrada é a preparação servida no início da refeição, e não o conjunto de alimentos básicos descrito no enunciado.
- B)Guarnição
Errada, porque guarnição é o complemento do prato principal, mas a descrição cita alimentos básicos do hábito alimentar coletivo, o que caracteriza outra categoria.
- C)Prato principal
Errada, porque prato principal é o item central da refeição, geralmente o mais importante em termos de proteína ou composição, e não os acompanhamentos.
- D)Acompanhamento
Certa, porque acompanhamentos são preparações que complementam a refeição e incluem itens como arroz, feijão, farinha e pão, muito ligados aos hábitos alimentares da coletividade.
Gabarito: D
Na organização do cardápio, cada item tem uma função na refeição, e isso ajuda a deixar a sequência lógica e equilibrada. Em serviços de alimentação, o cardápio costuma ser montado com entrada, prato principal, acompanhamento, guarnição e sobremesa, por exemplo, cada qual com seu papel específico. Aqui, a frase descreve preparações feitas à base de cereais e leguminosas, como arroz e feijão, além de alimentos tradicionais do hábito alimentar da coletividade, como farinha e pão. Esse conceito corresponde aos acompanhamentos, que são justamente os alimentos que “acompanham” o prato principal, reforçando a refeição sem serem o centro dela. É a cara do almoço brasileiro: o prato vem, mas o arroz e o feijão vão junto para completar a refeição com equilíbrio e costume alimentar. A alternativa D está correta porque esse termo é usado na administração de serviços de alimentação para designar preparações que complementam o prato principal e refletem o padrão alimentar do grupo atendido. Em materiais doutrinários da área de UAN, esse papel é associado aos alimentos básicos da dieta, como arroz, feijão, pão e farinha. As demais opções não servem para essa definição: entrada é o começo da refeição, guarnição costuma ser o complemento do prato, mas não exatamente o conjunto descrito, e prato principal é o item central da refeição.