O queijo é um alimento de alto valor nutricional, de fácil conservação, consistindo em uma forma de preservação do leite, um alimento muito perecível, por períodos mais longos. Normalmente, referenciado como sendo um concentrado proteico-gorduroso, embora o teor de gordura varie com o tipo de queijo. Assinale, a seguir, o queijo com maior teor de gordura.
- A)Prato.
O queijo prato tem teor de gordura alto, mas geralmente fica abaixo do cheddar nessa comparação.
- B)Minas.
O queijo minas, especialmente o frescal, tem mais água e costuma ser mais magro que os queijos maturados.
- C)Cheddar.
Correta: o cheddar é um queijo maturado e mais concentrado, com maior teor de gordura entre as opções.
- D)Muçarela.
A muçarela tem gordura relevante, mas normalmente não supera o cheddar em teor lipídico.
Gabarito: C
Na técnica dietética, a composição dos queijos varia bastante conforme o tipo de leite, a umidade, o teor de gordura e o modo de fabricação. Em provas, a banca costuma cobrar essa ideia de forma prática: quanto mais curado e mais concentrado, maior tende a ser a densidade de gordura e proteína. Por isso, queijo não é tudo igual, mesmo que pareça no balcão da padaria. O cheddar é um queijo de massa prensada e maturado, geralmente mais concentrado em gordura do que opções mais frescas ou com maior teor de água. Isso faz dele um queijo mais calórico e com sabor mais intenso. Em comparação, muçarela e prato costumam ter teor de gordura relevante, mas o cheddar frequentemente aparece como o mais gorduroso entre as alternativas dadas. Já o queijo minas é, em regra, mais leve e com maior umidade, especialmente na versão frescal, o que reduz sua concentração de gordura por porção. A lógica da questão é essa: entre os queijos listados, o cheddar se destaca por ter maior teor lipídico. Então, o gabarito C está correto porque o cheddar, entre as opções, é o queijo com maior teor de gordura. Em questões de concurso, vale lembrar que a banca explora muito a diferença entre queijos frescos e maturados, e os maturados costumam levar vantagem no teor de gordura e densidade nutricional.