Analise, a seguir, cinco características de patógeno de origem alimentar. 1. É uma bactéria Gram-positiva, que não forma endósporos. 2. É móvel por meio de flagelos e multiplica-se entre 0 e 42° C. Pode multiplicar-se vagarosamente sob temperatura de refrigeração, ao contrário da maioria dos outros patógenos de origem alimentar. 3. É encontrada em uma variedade de alimentos tanto crus quanto processados, nos quais pode sobreviver e multiplicar-se com rapidez durante a estocagem. Entre esses alimentos, incluem-se leite e queijo supostamente pasteurizados (em particular variedades curadas e cremosas); carne (incluindo aves); e, produtos de carne; salsichas de carne crua fermentada; frutos do mar; e, vegetais frescos. 4. Responsável por infecções oportunistas, afetando, de preferência, indivíduos com o sistema imune perturbado, incluindo mulheres grávidas; recém-nascidos; e, idosos. 5. Sintomas agudos: sintomas similares aos da gripe; febre; fortes dores de cabeça; vômito; náusea; algumas vezes delírios, ou coma. Assinale a bactéria correspondente às características apresentadas.
- A)Vibrio cholerae.
Incorreta, porque Vibrio cholerae é Gram-negativo, relacionado à cólera e não ao perfil de crescimento em refrigeração típico da descrição.
- B)Campylobacter jejuni.
Incorreta, porque Campylobacter jejuni é um agente importante de gastroenterite, mas não corresponde ao conjunto de pistas sobre crescimento em frio e alimentos refrigerados.
- C)Yersinia enterocolitica.
Incorreta, porque Yersinia enterocolitica pode ser associada a alimentos e até tolerar frio, mas não é a melhor correspondência para o quadro clássico descrito.
- D)Listeria monocytogenes.
Correta, porque Listeria monocytogenes é Gram-positiva, não forma esporos, cresce em refrigeração e causa listeriose em grupos de risco.
Gabarito: D
A questão descreve um patógeno clássico de alimentos chamado Listeria monocytogenes. Repare nas pistas: bactéria Gram-positiva, não formadora de endósporos, móvel por flagelos e capaz de crescer em baixa temperatura, inclusive na geladeira. Isso é muito cobrado em concursos porque poucos microrganismos conseguem multiplicar-se bem sob refrigeração, o que dá a essa bactéria uma vantagem perigosa em alimentos prontos para consumo. Ela pode estar em leite e queijos supostamente pasteurizados, carnes, aves, embutidos, frutos do mar e vegetais frescos, sobrevivendo e se multiplicando durante a estocagem. O ponto central aqui é a capacidade de crescer em frio e em vários tipos de alimento, especialmente os refrigerados. Por isso, alimentos prontos e armazenados por tempo prolongado viram o cenário ideal para a contaminação ganhar força. Do ponto de vista clínico, a listeriose é famosa por causar infecções oportunistas, atingindo com mais gravidade gestantes, recém-nascidos, idosos e pessoas imunossuprimidas. Os sintomas podem ser graves, com quadro gripal, febre, cefaleia intensa, náusea, vômitos e até manifestações neurológicas, como confusão, delírio e coma. Em gestantes, o risco é duplo: a mãe pode ter sintomas leves, mas o feto ou o recém-nascido pode sofrer consequências sérias. As outras alternativas não batem com esse conjunto de características. O segredo da questão é juntar 3 pistas: cresce no frio, é Gram-positiva não esporulada e gosta de alimentos refrigerados prontos para consumo. Com esse trio, você praticamente matou a banca na largada.