Micro-organismos causadores de toxinfecções são, em geral, divididos em dois grupos: infecções e intoxicações. O primeiro grupo é composto por micro-organismos que podem se multiplicar no trato intestinal humano, enquanto o segundo produz toxinas tanto nos alimentos quanto durante a passagem pelo trato intestinal. Essa diferença é bastante útil para ajudar a reconhecer os caminhos da toxinfecção alimentar. Considerando as informações apresentadas, assinale, a seguir, um micro-organismo causador de infecção.
- A)Bacillus cereus.
Bacillus cereus é classicamente associado a intoxicação alimentar por toxinas pré-formadas ou produzidas no intestino, não sendo a melhor resposta para infecção.
- B)Campylobacter jejuni.
Campylobacter jejuni é um agente típico de infecção alimentar, pois se multiplica no trato intestinal e causa gastroenterite.
- C)Clostridium botulinum.
Clostridium botulinum causa botulismo por toxina botulínica, ou seja, quadro de intoxicação, e não de infecção intestinal típica.
- D)Staphylococcus aureus.
Staphylococcus aureus provoca intoxicação alimentar por enterotoxina produzida no alimento, e não infecção.
Gabarito: B
Em toxinfecções alimentares, a lógica é simples: alguns micro-organismos causam doença porque se multiplicam no intestino e invadem ou irritam o trato intestinal, configurando infecção; outros causam doença principalmente pelas toxinas que produzem no alimento ou no organismo, configurando intoxicação. Em prova, essa diferença costuma aparecer com nomes clássicos e pegadinhas bem conhecidas. No caso da questão, o micro-organismo que causa infecção é o Campylobacter jejuni. Ele é uma bactéria associada a gastroenterite infecciosa, geralmente adquirida por alimentos contaminados, especialmente carnes malcozidas, leite não pasteurizado e água contaminada. Depois de ingerido, ele consegue se multiplicar no intestino e provocar diarreia, dor abdominal e febre. Já Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Staphylococcus aureus são lembrados, em regra, por intoxicações alimentares, porque o problema principal é a toxina produzida, seja no alimento, seja no próprio organismo em alguns casos. Por isso, a alternativa B é a correta: ela aponta um agente típico de infecção alimentar, e não de intoxicação. Em resumo de concurso: se a banca falar em micro-organismo que se multiplica no trato intestinal e causa quadro infeccioso, pense em Campylobacter jejuni, Salmonella, Shigella e alguns tipos de E. coli. Se falar em toxina pronta no alimento e início mais brusco dos sintomas, acenda o alerta para intoxicação.