Queijo é um produto sólido derivado do leite, obtido a partir de sua coagulação com enzima ou ácido lático, seguido da separação do soro. O processo de fabricação de queijo é essencialmente um processo de desidratação do leite, no qual caseína, gordura e minerais do leite são concentrados. O queijo em que o tratamento da massa é fundido e a característica da cura é cremosa se refere à(ao):
- A)Cottage.
Errada, porque cottage é um queijo fresco, pouco maturado e com aspecto granuloso, não de massa fundida cremosa.
- B)Cheddar.
Errada, porque cheddar é um queijo maturado, mais firme e com cura bem diferente da textura cremosa descrita.
- C)Muçarela.
Errada, porque muçarela é queijo de massa filada, elástica e de boa fusão, mas não é o exemplo clássico de massa fundida cremosa.
- D)Requeijão.
Certa, porque o requeijão tem massa fundida e textura/cura cremosa, exatamente como descreve o enunciado.
Gabarito: D
Na técnica dietética, os queijos podem ser classificados de várias formas, e uma delas leva em conta a textura e o tratamento da massa. Quando a massa é fundida e a cura resulta em produto cremoso, você está diante de um queijo de pasta processada, com característica bem espalhável, quase de colher. É aquele tipo que não quer bancar o queijo firme de fatiar: ele chega mais macio, homogêneo e com sensação untuosa. O enunciado descreve exatamente essa ideia ao falar em massa fundida e cura cremosa. Esse perfil é típico do requeijão, que passa por fusão da massa e tem consistência cremosa, sendo muito usado em pães, lanches e preparações culinárias. Na prática, o segredo está menos na coagulação inicial e mais no tratamento posterior da massa, que muda totalmente a textura final. Já os demais exemplos seguem outros caminhos tecnológicos. Cottage é um queijo fresco, com grumos e pouca maturação. Cheddar é mais firme, maturado e com sabor mais marcante. Muçarela é um queijo de massa filada, com elasticidade e bom derretimento, mas não é a referência clássica de massa fundida cremosa. Então, o gabarito D está correto porque o requeijão é o queijo cuja massa é fundida e cuja cura se apresenta cremosa. Em provas de Nutrição e Técnica Dietética, a banca costuma cobrar essa associação entre tipo de processamento e textura final do queijo, e não apenas o nome comercial do produto.