Utilizando a definição de que a microbiologia estuda formas de vida invisíveis a olho nu, entende-se que ela inclua organismos complexos e também os mais simples. Entre os contaminantes microbiológicos, “os ______________ são causadores de uma ampla variedade de doenças, encontrados mais comumente em moluscos, frutas e vegetais crus. Devido ao seu pequeno tamanho, podem passar através de filtros bacteriológicos; são invisíveis ao microscópio”. Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
- A)vírus
Correta, porque vírus são agentes infecciosos muito pequenos, não vistos ao microscópio óptico comum e capazes de atravessar filtros bacteriológicos.
- B)fungos
Errada, porque fungos são maiores, geralmente podem ser observados ao microscópio e não têm esse perfil de passagem por filtros bacteriológicos.
- C)helmintos
Errada, porque helmintos são vermes parasitas multicelulares, bem maiores e facilmente distintos de vírus.
- D)protozoários
Errada, porque protozoários são parasitas unicelulares visíveis ao microscópio e não apresentam esse tamanho ultrapequeno descrito no enunciado.
Gabarito: A
A microbiologia dos alimentos estuda microrganismos e agentes invisíveis a olho nu que podem contaminar e causar doenças. No contexto da vigilância sanitária, os grandes grupos cobrados são bactérias, fungos, vírus e parasitas, cada um com características próprias de transmissão e sobrevivência nos alimentos. Nesta questão, a pista decisiva foi a descrição: causam muitas doenças, aparecem com mais frequência em moluscos, frutas e vegetais crus, passam por filtros bacteriológicos e são invisíveis ao microscópio. Esse conjunto de características aponta para os vírus, que são partículas infecciosas muito menores que bactérias e não são observadas em microscopia óptica comum. Em alimentos, os vírus costumam estar ligados à contaminação fecal-oral, especialmente quando há água ou manipulação inadequada. Por isso, alimentos crus, mal higienizados ou oriundos de áreas com saneamento precário viram um prato cheio para problemas como hepatite A e norovírus. Eles não se multiplicam no alimento como as bactérias, mas podem permanecer viáveis e causar doença. Então, o gabarito A está correto porque o enunciado descreve exatamente o perfil dos vírus: tamanho muito pequeno, passagem por filtros bacteriológicos e presença em alimentos crus de risco. Em prova, sempre que aparecer essa tríade, você já pode desconfiar de vírus sem fazer drama nem suspense.