“O queijo _____________ é feito de leite cru ou pasteurizado, de massa cozida, prensado, maturado, no mínimo por seis meses. Queijo de baixa umidade, sabor relativamente forte, possui consistência dura e textura compacta, com crosta firme e lisa. Bastante utilizado ralado, em acabamento de massas e sopas, queijadinha e bom bocado, saladas e entradas.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
- A)prato
Errada, porque o queijo prato é mais macio, de maturação menor e não apresenta a mesma dureza e baixa umidade descritas.
- B)tipo suíço
Errada, porque o tipo suíço tem perfil diferente, com massa e maturação que não correspondem ao queijo duro, seco e muito usado ralado do enunciado.
- C)tipo parmesão
Certa, pois o queijo tipo parmesão é duro, de baixa umidade, maturado por no mínimo seis meses e muito usado ralado em massas e sopas.
- D)tipo roquefort
Errada, porque o roquefort é um queijo azul, de sabor e aspecto bem característicos, sem relação com a descrição de massa cozida e textura compacta.
Gabarito: C
A questão cobra identificação de queijos pela tecnologia de fabricação e pelas características sensoriais. Quando o enunciado fala em leite cru ou pasteurizado, massa cozida, prensado, maturação mínima de seis meses, baixa umidade, sabor forte, consistência dura e uso muito comum ralado, ele está descrevendo um queijo típico da família dos queijos curados e firmes, muito usado para finalizar pratos. Na prática, isso é o perfil clássico do queijo parmesão, que depois de maturado fica seco, compacto e bem marcante no sabor. O detalhe da maturação mínima é importante porque ajuda a diferenciar esse queijo de outros mais macios ou com maturação menor. Queijos de massa cozida e prensada tendem a perder mais água, ganhar firmeza e desenvolver sabor mais intenso com o tempo. É por isso que ele aparece com tanta frequência em massas, sopas, saladas e entradas, geralmente ralado ou em lascas. A alternativa C está correta porque o texto descreve exatamente o queijo tipo parmesão: duro, de baixa umidade, maturado por longo período e muito usado como acabamento culinário. Em concursos, a banca costuma cobrar esse tipo de associação entre características físicas e uso gastronômico, então vale decorar o trio: duro, maturado e ralado. Se você pensou em queijo prato ou suíço, a primeira pista para desconfiar é justamente a textura e a maturação. Já o roquefort foge ainda mais, porque é um queijo azul, com veios de fungo e perfil totalmente diferente.