Em recordatório alimentar de 24 h, Rui relatou ter consumido café com açúcar, pão de forma industrializado, margarina, arroz, feijão, costela bovina, mandioca cozida, refrigerantes, salgados fritos e sanduíche de hambúrguer. Acerca do recordatório hipotético acima e considerando o Guia Alimentar para a População Brasileira, assinale a opção correta.
- A)O arroz e o feijão adquiridos embalados em supermercados são classificados como alimentos processados.
Errada, porque arroz e feijão comprados embalados continuam sendo, em regra, alimentos in natura ou minimamente processados, e não processados.
- B)Rui deve ser estimulado a substituir os refrigerantes por sucos adoçados industrializados, pois, assim, ele substituirá alimento ultraprocessado por alimento processado.
Errada, porque sucos adoçados industrializados não viram uma opção saudável só por trocar o tipo de processamento; além disso, continuam sendo formulações pouco recomendadas pelo Guia.
- C)A costela bovina, apesar de ser boa fonte de proteína, vitaminas e minerais, não possui fibra e contém elevado teor de gordura, favorecendo o risco de obesidade.
Certa, porque a costela bovina tem proteína e micronutrientes, mas não possui fibra e pode ter alto teor de gordura, o que aumenta a densidade energética da dieta.
- D)A alimentação de Rui possui grande quantidade de alimentos ultraprocessados e nenhum alimento minimamente processado ou in natura.
Errada, porque a alimentação descrita contém vários alimentos minimamente processados ou in natura, como arroz, feijão, mandioca e carne bovina.
- E)O sal e o açúcar não devem ser usados por Rui na alimentação diária, mesmo que de forma moderada, para que ele se adapte a novos padrões de sabores.
Errada, porque o Guia não proíbe totalmente sal e açúcar, mas orienta o uso em pequenas quantidades nas preparações culinárias.
Gabarito: C
O Guia Alimentar para a População Brasileira trabalha com a classificação NOVA, que separa os alimentos em: in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados. A lógica é simples: quanto mais a indústria “maquia” o alimento com adição de açúcar, gordura, sal e aditivos, mais ele se afasta da alimentação saudável do dia a dia. No recordatório do Rui aparecem vários itens claramente ultraprocessados, como refrigerantes, salgados fritos, pão de forma industrializado e sanduíche de hambúrguer. Isso já acende o alerta, porque o Guia orienta a base da alimentação em alimentos in natura ou minimamente processados e desencoraja ultraprocessados. A alternativa correta é a C porque a costela bovina é um alimento de origem animal, rica em proteína e micronutrientes, mas não tem fibras e pode ter teor elevado de gordura, especialmente dependendo do corte e do preparo. Em excesso, carnes mais gordurosas aumentam a densidade energética da dieta e favorecem ganho de peso, o que conversa diretamente com o risco de obesidade. O ponto importante aqui é não confundir “ser nutritivo” com “ser leve”. A costela pode até entregar proteína e minerais, mas isso não apaga o fato de ter gordura relevante e zero fibra. No concurso, a banca adora esse detalhe: um alimento pode ser fonte de nutrientes e, ainda assim, não ser a melhor escolha para consumo frequente.