Em relação às enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), assinale a opção correta.
- A)Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação dessas enfermidades, estando elas, em geral, agrupadas em duas categorias: intoxicações e intoxicações não bacterianas.
Errada: ETA nao se agrupam em 'intoxicações e intoxicações não bacterianas', e sim em categorias como infecção, intoxicação e toxinfecção alimentar.
- B)Entre os agentes etiológicos que produzem toxinas in vivo estão o Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.
Errada: Staphylococcus aureus e Bacillus cereus podem produzir toxinas no alimento, e nao apenas toxinas in vivo como a alternativa sugere.
- C)A Salmonella é um dos agentes etiológicos mais comuns de ETA, e sua ação se dá por toxina pré-formada.
Errada: Salmonella geralmente causa infecção alimentar por ingestao do microrganismo, e nao por toxina pré-formada.
- D)Staphylococcus aureus e Bacillus cereus possuem um período de incubação de 1 h a 8 h e os sintomas que aparecem primeiro ou predominam são dor abdominal e diarreia.
Errada: o periodo de incubação e os sintomas citados lembram mais quadros toxigênicos, mas a descrição nao é adequada como regra para esses dois agentes, que podem apresentar manifestações diferentes.
- E)Uma das ações prioritárias para prevenção, controle e redução dos riscos e surtos de ETA é o investimento público para melhoria da infraestrutura dos serviços de saneamento básico, e outras opções de prevenção incluem práticas de higiene pessoal e coletiva e manejo adequado de alimentos para consumo, tais como lavagem das mãos com água limpa e sabão; desinfecção das hortaliças antes do consumo; cozimento dos alimentos em temperatura adequada; e armazenamento correto dos alimentos.
Certa: a prevenção de ETA inclui saneamento basico, higiene das maos, higienização de alimentos, cocção adequada e armazenamento correto, exatamente como descrito.
Gabarito: E
As enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) acontecem quando o alimento ou a água leva para o organismo microrganismos, toxinas ou outros agentes capazes de causar doença. Na prática, a prevenção não depende de uma unica medida milagrosa: ela combina saneamento, higiene pessoal, manipulacao correta e armazenamento adequado dos alimentos. É aquele combo basico que parece simples, mas evita boa parte dos surtos. A alternativa E está correta porque aponta uma das principais medidas de saude publica para reduzir ETA: investir em saneamento basico e em boas praticas de manipulacao. Sem agua tratada, coleta de esgoto e higiene adequada, o risco de contaminacao cresce muito. E, no nivel da cozinha, lavar as maos, higienizar hortaliças, cozinhar bem os alimentos e guarda-los na temperatura correta sao medidas clássicas e indispensaveis. Isso tambem está alinhado com a orientacao sanitária amplamente adotada pela vigilância em saude e pelas boas praticas exigidas pela ANVISA, que valorizam controle de higiene, agua potavel, limpeza, cozimento adequado e conservação segura dos alimentos. Em prova, quando a banca mistura prevencao individual com infraestrutura publica, a ideia central é lembrar que controle de ETA começa muito antes do prato chegar à mesa. Resumo da ideia: prevenir ETA nao é so 'cozinhar bem'. É um pacote de medidas que inclui saneamento, higiene pessoal, desinfeção de vegetais, cocção correta e armazenamento seguro. Quanto mais cedo a contaminação é evitada, menos chance de surto aparece.