As enfermidades transmitidas por alimentos são comuns, entretanto, uma delas, causada por bactéria patogênica anaeróbia, é considerada rara no Brasil. Essa enfermidade é transmitida pelo consumo de alimentos mal conservados com a presença de toxinas produzidas pela bactéria. Após a contaminação, são observados sintomas gastrointestinais e, na evolução da doença, podem ser observados sinais clínicos neurológicos como visão turva, tontura, dificuldade para respirar e paralisia muscular. A doença de que trata o texto precedente é causada pela bactéria denominada
- A)Clostridium botulinum.
Correta, porque o Clostridium botulinum produz uma neurotoxina em alimentos mal conservados e causa botulismo com manifestações neurológicas.
- B)Salmonella sp.
Errada, porque Salmonella sp. costuma causar gastroenterite, mas não é a bactéria clássica de toxina neurológica em alimento mal conservado.
- C)Vibrio cholerae.
Errada, porque Vibrio cholerae está associado à cólera, com diarreia aquosa intensa, e não ao quadro neurológico descrito.
- D)Staphylococcus aureus.
Errada, porque Staphylococcus aureus pode produzir enterotoxina em alimentos, mas o quadro típico é gastrointestinal e de início rápido, sem paralisia muscular.
- E)Escherichia coli.
Errada, porque Escherichia coli causa principalmente diarreias e, em alguns casos, síndrome hemolítico-urêmica, não esse padrão de toxina com paralisia.
Gabarito: A
A questão descreve uma toxinfecção alimentar clássica causada por uma bactéria anaeróbia que produz toxina potente em alimentos mal conservados. O quadro começa com sintomas gastrointestinais e pode evoluir para sinais neurológicos, como visão turva, tontura, dificuldade respiratória e paralisia muscular. Esse conjunto é praticamente a assinatura do botulismo, que é raro no Brasil, mas muito cobrado em prova. O ponto-chave aqui é perceber que não se trata apenas de contaminação por bactéria viva: o problema principal é a toxina produzida no alimento. Em alimentos enlatados, conservas caseiras e produtos armazenados em condições inadequadas, o ambiente sem oxigênio favorece a multiplicação do agente e a produção da toxina. Depois, basta ingerir o alimento contaminado para ocorrer o adoecimento. Por isso o gabarito é a letra A, porque o botulismo é causado pelo Clostridium botulinum. Essa bactéria é anaeróbia, formadora de esporos e produtora de neurotoxina, o que explica os sintomas neurológicos progressivos. Em outras palavras: o alimento vira uma espécie de